今年中秋节期间，许多购买了螃蟹的人都发现，市场上的螃蟹价格较往年高了很多，而且个头也不是很大。采访中记者了解到，这是因为今年的中秋节较早，还没有到真正适合吃螃蟹的时候。9月底，螃蟹才会大量上市，这个时候才能真正品尝到螃蟹的美味。

　　螃蟹的种类很多，如何才能挑选到品质好的螃蟹呢？日前，记者在我市一家专营全国精品大闸蟹的采购中心看到，这里的螃蟹种类按产地分有八九种之多，包括固城湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹、江苏泰兴江沙蟹、兴华红膏大闸蟹等等。据这里的工作人员介绍，挑蟹时首先看蟹壳，蟹壳呈黑绿色并带有亮光的螃蟹肉厚壮实，蟹壳呈黄色的螃蟹大多较瘦弱；腹部凸出来的螃蟹一般膏肥脂满，凹进去的大多膘体不足。其次，将螃蟹翻转，让其腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的活力强，不能翻回的活力差，存放的时间不长。另外，就是看时间。一般农历八九月时挑雌蟹，这时候的蟹黄最好；农历九月过后选雄蟹，这时候的蟹膏更加饱满。

　　那么，挑选好的螃蟹如何料理呢？记者在采访中了解到，清蒸相对比较简单。蒸的时候，可以在锅中加紫苏叶与水一同煮开，这样可起到去腥的作用。待水沸后，将螃蟹腹部朝上放入锅中，大火蒸15分钟即可。吃的时候，配上姜茶、蟹醋、黄酒，美味就是这么简单。如果喜欢吃香辣蟹，可以挑选一些个头比较小的螃蟹作为原材料，最好选稻田蟹，好入味。制作时，先将蟹腿全部剪掉，再将一袋麻辣香锅调料用啤酒煮开，之后放入蟹身和蟹腿翻炒，炒至汤汁收到一半即可。如果再用小火焖一会儿，会更加入味。

　　（孟维鹏）