作为我市食品行业的著名品牌产品，由大同云冈酒业有限责任公司生产的“云冈”牌系列白酒，受到众多消费者的青睐。

　　采访中记者了解到，云冈白酒以晋北特产红高粱为主料，采用传统白酒酿造技术生产，工艺流程包括粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲加水堆积、入缸发酵、出缸蒸酒8个工序，发酵周期一般为21天。而且，发酵时还要掌握温度的变化，一般遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则，发酵好的酒醅不硬不黏，色泽呈紫红色。

　　记者在采访中还了解到，云冈高粱白酒的发展历史可追溯至1953年。当时，原察哈尔省申请中央财政拨款，在兴农酒精厂的基础上扩大规模建成大同市酒厂，并于1953年1月正式投入生产，主要产品是高粱白酒，设计能力为年产白酒1000吨。在20世纪50年代至80年代，大同高粱白酒曾红极一时，甚至一度时期，城市居民只有过节时才能凭粮本买到瓶装的大同高粱白酒。1979年10月，大同市酒厂正式注册产品商标为“云岗”牌；2005年3月，注册商标变更为“云冈”牌。

　　近年来，大同云冈酒业有限责任公司又以传统酿造工艺为基础，通过改进原料筛选、配方、制曲方法，调控发酵时间与温度，精心研发出清香型白酒。该酒酒体醇厚、酒香浓郁，入口甘洌、口感柔和，备受市场青睐，远销北京、天津、河北、内蒙古等地。　　　　　　　　　　　　　　  （一凡）