写下这个题目，禁不住思忖，诗仙李白向来是酒为诗魂，而且，举杯畅饮之时，他还很有一些仪式感。且以其诗为证——“岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。”友朋相聚，为君歌而佐酒。“举杯邀明月，对影成三人……我歌月徘徊，我舞影零乱。”即便是月下独酌，兴之所至，也要歌一回，舞一回，再喝一盏。

　　诗人是性情中人，喝一杯酒彰显些许文艺范儿，似乎是情理之中的事情。那么，武夫用酒，又当如何？《史记·项羽本纪》里，屠狗出身的樊哙听张良讲说项庄舞剑，沛公危矣，立即带剑拥盾闯入项羽军帐，“头发上指，目眦尽裂”。项羽惊诧之下，尴尬招呼，“壮士，赐之卮酒。”手下“则与斗卮酒”。“卮”，酒杯也。而“斗卮”，实指可以容纳“一斗”之量的酒杯。汉代所称的“一斗”，究竟是多少，曾经困惑了许多专家。直到马王堆汉墓发掘，看到陪葬的“斗卮”，人们才最终明了，项羽当时赐予樊哙的“斗卮”，相当于今天能够容纳二升啤酒的杯子。看到酒来，“哙拜谢，起，立而饮之。”饮之前先倒身而拜，樊哙喝酒前的仪式感，充满了阳刚之气。

　　喝酒，或浅斟慢饮，或豪爽干云，似乎只是刹那之间的口腹之欲。可是，水酒盈杯之际，怎么喝却是大有讲究的事情。譬如“将进酒”这个乐府古题，原本就是汉乐府短箫铙歌十八曲中的第九曲，也完全可以把它当做欢宴之际的“劝酒歌”。喝酒难道不仅仅只是就而饮之，非得和“鼓吹铙歌”这些“套路”联系在一起吗？对于此，《汉书》一语道尽其中因由——“酒，为百礼之首”。

　　永和九年的暮春时节，四十二人上巳雅集，会于兰亭，不但给书法史留下了名垂千古的《兰亭集序》，而且他们还完整演绎了曲水流觞这一套酒礼：“酒觞”沿着蜿蜒曲折的溪水时漂时停，停在谁的面前，谁就用“捞兜”将“酒觞”捞起，饮尽杯中酒，再即席赋诗一首——“因寄所托……欣与所遇……曾不知老之将至。”王羲之倡导的酒礼酒仪，可谓风雅矣。

　　“酒觞”的演变，似乎始终伴随着喝酒仪式这种“酒礼”而进行。马王堆出土的“斗卮”，形状是一个上下一般粗细的杯状青铜罐子。而兰亭雅集所用的酒觞，估计底部一定是平的，否则很容易倾倒侧翻。由“酒觞”又演化出“碧筒杯”，盛夏时分，用荷叶来盛酒，刺破叶柄，即可吸饮，酒气中遂有淡淡的荷叶香气。盛行于唐宋时期的这种“碧筒饮”，是兰亭“酒觞”的延续。有人据此专门制作了“碧筒杯”，材质有金属有瓷，清代人们称其为“吸杯”。元代，还有人热衷于“解语杯”：初秋季节，折取正开之荷花，将小金卮（金质小酒杯）放进花蕊中，分花瓣而饮——其实，有意为之的造作，远逊于无意而为的率真，因而，唐代段成式《酉阳杂俎》里率先介绍的“碧筒饮”，为什么时至今日仍然使人心向往之。

　　如果着意搜寻酒仪酒礼，历代之官宴宫宴绝对当仁不让居于首位。陆游在《老学庵笔记》中，记载了宋朝廷在集英殿举行的国宴情景：从第一盏“肉咸豉”下酒，一直到第九盏“水饭、咸豉、旋鲊”，每一轮“筛酒”，都要先后穿插歌舞、杂剧、角抵等百戏，宛若一场排面盛大的“文艺联欢会”。而时兴于元代明初的“喝盏”，则详细地勾勒了宫廷盛宴里一丝不苟的酒仪：“天子凡宴飨，一人执酒觞，一人执柏板。执板者抑扬其声，赞曰斡脱；执觞者如其声和之，曰打弼……从而王侯卿相合坐者坐，合立者立，于是众乐皆作，然后进酒诣上前。”有人引领，有人指挥，和乐合拍，营造出浓烈的元代宫廷将进酒之隆重仪式。执觞打板者口中所言之“斡脱”“打弼”，其实就是蒙古语“进酒”“就座”的意思。

　　其实，酒礼酒仪并不仅仅是皇室贵戚的专利。陶渊明先生喜欢在菊丛之间，摘下头巾旁若无人地漉酒（使浊酒变得清澈一些）。金菊的色相，是他将进酒的程式。而普通百姓，也自有自己所熟悉的一套喝酒仪式，譬如拇战。三五人对酌，拉开架势划拳，一下子能把将进酒之气氛推向高潮。据说老舍先生极喜划拳，而且精于拇战。可是，一旦与赵树理对阵，却往往败下阵来。原来，赵树理先生划拳擅长双手开弓，忽而左手，忽而右手，几轮下来，老舍先生就会晕头转向。只是时至今日，酒间拇战已经很少能够看到了。

　　《礼记·玉藻》早早“规定了”喝酒的仪轨：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如（肃敬貌）也，二爵而言言（和敬貌）斯，礼已三爵而油油（说敬貌）以退”——酒三爵，知节制，明进退，斯为将进酒！

　　“三爵酒”是古人规范酒礼酒仪的内涵，而一切与酒相关的仪式，大可看作是爱酒之人开怀畅饮之际的的精神下酒小菜。