石头饼是山西的传统名点，顾名思义，就是放在石头上烙制而成的一种饼状面食。石头饼虽不是大同特有的饼类，但在各大超市并不鲜见，也是很多大同人爱吃的一种饼。

　　石头饼的制作方法历史悠久，相传神农带领部落人学会了种植谷物，为了能够食用谷物，想出了石上燔谷的办法，即把谷物放到加热的石头上来弄熟。而关于石头饼的来历，相传其发明者是尧帝。一年新麦丰收，大雨使粮仓坍塌，麦粒被砸压成粉状。雨后初晴，人们把麦粉铺于石板上，准备晒干收藏。不料，人们却闻到了奇异的香味。于是，尧帝让人们用石盘、石棒将麦子碾碎，以燔谷之法烙制面饼。如今，山西晋南一带麦收以后，仍然会烤制石头饼，人们带着它走亲访友，庆贺丰收；谁家媳妇儿生了孩子，娘家也要烤制石头饼前去看望，以示祝贺。因这种习俗出于尧帝，民间又称石头饼为“尧王饼”。西汉初年，随着铁器的普及，铁鏊在民间逐渐代替了石鏊，形成了铁鏊上放河滩石子烙饼的方法，这种方法一直沿用至今。

　　烙制石头饼时，主要通过利用石子传热、散热慢和布热均匀的特点，从而达到控制火候的目的。烙制好的石头饼，口感酥脆咸香，不仅保留了面粉的原香，而且营养丰富、经久耐存。

　　（一凡）