凉粉是大同地方特色美食之一，其中尤以浑源凉粉最为有名。浑源凉粉是以土豆淀粉为原料制作而成，做好的凉粉清亮、滑嫩、爽口。

　　浑源凉粉不仅好吃，它的背后还有一段传说故事。相传，唐太宗李世民于一年的立夏之日行至恒山脚下时，感觉饥渴难耐、乏困至极，于是薛仁贵速命火头军将薛家府秘制的凉粉奉上。李世民吃后，饥渴顿消、精神焕发，于是特赐封为“浑源凉粉”。此后，薛家府将凉粉作为节日庆典、待客之佳肴，做凉粉的方法也渐渐流传开来，家家户户争相效仿，广为食用。

　　浑源凉粉之所以出名，不仅是因凉粉的质量，更主要是好在配料上。浑源凉粉配料讲究，除醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜等外，还配以特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油等。据说，以前卖凉粉的都有三个调料罐子：醋罐子(有的加入姜丝)、生葱熟油盐水罐子和辣椒油罐子。而且，浑源凉粉的辣椒油也是按独特配方制作而成的，有清而不腻、辣而不涩、香而纯正的特点。

　　浑源凉粉中还有许多知名品牌，如小媳妇凉粉、大喜凉粉、三合义凉粉等，而且浑源凉粉制作技艺还被列入山西省非物质文化遗产名录。　　　　（一凡）