本报记者  牛瑞芳

　　谷雨是春季的最后一个节气，取自“雨生百谷”之意。春雨绵绵是谷雨最主要的特点，对于大同来说，谷雨则是“终霜”的象征。此时的大同春光明媚，春风和煦。花容织春色，柳眼弄晴晖，古城处处皆是美景。

　　春夏之交，大同人吃些什么？我市文化学者韩府介绍说，过去，这个时候大同本地蔬菜还没有下来，老大同人多吃冬藏的大白菜或是腌制的大白菜、圆白菜等。讲究的人家此时还会吃些芽菜，如黄豆芽、绿豆芽等，应和春天的生发之气。

　　现如今，随着人们生活水平的不断提高和现代物流业的飞速发展，大同春季的“时令味道”非常丰富。品一壶春茶，尝几道来自南方的精美菜肴，已司空见惯。唯如此，才不辜负这美好的时代和春色。

　　位于同泉路的 “君宴金厨” 是一家经营正宗粤菜的精品饭店，此番就为大同的食客们推荐几道粤菜中的时令菜品。

　　“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”春季是吃鳜鱼的最佳时节，鳜鱼也称桂鱼，刺少肉多，味道鲜美，营养丰富。“君宴金厨”的鲜花椒蒸桂鱼，很好地诠释了粤菜“食不厌精、脍不厌细”的特点。该店的温大厨介绍说，此菜制作较为繁复，先将鱼去骨，鱼肉片成片。鱼肉要片得大小适中、薄厚均匀，确保鱼片成熟时犹如花瓣。片好的鱼肉经过技术处理后，色泽更加白皙。然后，将鱼头、鱼尾、鱼肉重新摆入盘中，恢复成鱼的形状。上笼蒸制后，放鲜花椒，炝油。蒸制时对火候要求严格，既要成熟又不能“老”。成菜上桌时点缀少许西兰花、红椒丝，再辅以秘制料汁。此时的桂鱼虽形还在，但已完美蜕变成一道绝佳美味。雪白的鱼肉、翠绿的鲜花椒，清新的色泽让人垂涎欲滴。鱼肉咸香爽口、无骨滑嫩，大快朵颐，让人满足感爆棚。

　　众所周知，粤菜以广式烧腊、老火靓汤、广式点心为经典。金枝兰花菌皇汤是“君宴金厨”老火靓汤的代表之一，选用上等金枝花和绣球菌长时间煲制而成。汤清味鲜，清热降燥，非常适合在干燥的春季食用。

　　广式点心用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细。“君宴金厨”的黑天鹅榴莲酥完美演绎了广式点心的特色，色泽和谐，造型生动，惟妙惟肖，技艺之精巧令人叹为观止。黑色的“天鹅”酥层细密匀称，远观与真的羽毛无异；深棕色的“天鹅颈”曲线优美，红色的头冠点缀得恰到好处。吃起来酥脆可口，香味浓郁，真正集“颜值与美味”于一体。该店大厨介绍说，黑天鹅榴莲酥中的“黑色”用墨鱼汁染成，制作时光是开酥就揉面一个小时，颇费工夫。

　　“君宴金厨”推荐的另一道粤式时令美食是擂辣椒蹄筋烧海参拌饭。海参、蹄筋加少许虎皮尖椒，与大米一同焖制。成菜后，海参、蹄筋晶莹透亮，色泽红润，口味咸香浓郁，营养丰富。