大同凉粉是以土豆淀粉为原料制作成的，吃起来滑嫩爽口、风味独特。其实，除了土豆凉粉，大同还有一种凉粉深受人们喜爱，那就是灵丘苦荞凉粉。

　　苦荞凉粉是灵丘县的风味小吃，用苦荞面做成，呈黄绿色，吃起来爽滑可口、别具风味。而且，热情好客的灵丘人在招待外地客人时，苦荞凉粉一定是餐桌上的主角。

　　苦荞凉粉的熬制很费工夫，还要十分注意火候。火太旺，凉粉易糊；火太小，凉粉会夹生而发黏易断。只有不温不火，做出的苦荞凉粉才能爽滑可口。另外，切凉粉也是一个技术活儿。把凉粉坨儿放到盘子里，用柳叶小刀依次顺着削一遍、逆着削一遍，眨眼间，凉粉坨儿就被削成了细细的丝儿。吃的时候，将其放入碗中，浇上用醋、葱花之类做成的汤（当地人称盐水），撒入辣椒、芝麻，再配上灵丘豆腐干即可。不过，吃苦荞凉粉时不能光吃凉粉，还要连盐水一起喝了，这样才能真正品尝到苦荞凉粉的美味。而且不宜吃饱，一次吃一碗即可，这样才能永远记住灵丘苦荞凉粉的清凉爽口。

　　苦荞凉粉不仅好吃，还具有较高的营养和药用价值。医书记载，“荞麦可实肠胃、益气力、续精神、磨积滞……”而苦荞凉粉也被当地人称为“土四环素”，谁家孩子上火了，不用吃药，吃上几碗苦荞凉粉就没事了。　　　　　　　　　　（锦华）