如果说唐代的冷淘被人认作源头，那是因为一碗冷淘被“诗圣”敷上了诗意的色彩。而清代一种“最黑的冷淘”也很令人向往。清代童岳荐在《调鼎集》中介绍，当时扬州定慧庵僧人最擅制作“黑汤面”：把蘑菇篷提前一天熬汁，澄清后“其汤纯黑”，用作冷淘的浇头。看着这么“黑乎乎”的一碗，不明就里的人们恐怕先会吃上一惊。