6月13日，在大同美食文化研究院，大同市餐饮饭店业协会烹饪研究院揭牌，大同菜研创启动仪式同时举行。这是市餐饮饭店业协会致力于老大同餐饮文化研究、促进大同菜的研发与创新，并努力塑造大同“美食之都”文旅品牌的新举措、新成果之一。

　　启动仪式由大同市餐饮饭店业协会主办，山西毅成酒店管理有限公司承办。在启动仪式上的研讨会中，应邀出席的大同民俗专家、学者、顾问就大同菜的历史文化和大同菜精品菜系汇编整理等有关事宜进行研讨。

　　研讨会上，民俗文化学者要子瑾、赵佃玺、赵忠格等从不同角度讲述和回忆了大同菜历史。大同的美食在山西甚至京、津、冀地区都很有名，由于独特的地域文化，大同菜形成了以烧烤、炖焖、涮煮为主的独特烹饪方法，以肉食烹饪为主，口味偏重，油厚咸香是大同菜的典型特点。市餐饮饭店业协会顾问柴京云、尤建敏、张颖煌、王志强则在大同菜的传承与创新方面发表观点，认为大同文旅是大同发展的重中之重，而大同餐饮美食是大同文旅的重头戏，对于拉动内需、扩大就业渠道、促进百姓安居乐业具有非常重要的意义。市餐饮饭店业协会承担着发扬大同餐饮文化的历史重任，要让大同美食与时俱进，为大同文旅振兴做出积极贡献。

　　大同市餐饮饭店业协会烹饪研究院的成立，将对深入挖掘大同餐饮文化历史渊源、收集整理各县区地域美食、促进大同菜的研发创新发挥积极作用。据了解，接下来研究院要将传统大同美食菜系与现代饮食有机结合，从绿色、健康上下工夫，满足消费者的饮食需求。在食材品种的多样化和食品营养的均衡搭配上，不断推陈出新。在研究传统大同菜的基础上，研制创新大同菜，积极推动南北融合的新大同菜的研发，并适时举办大赛，进行评比推广，让大同美食能够与时俱进。

　　据介绍，市餐饮饭店业协会将在大同黄花刀削面上进一步做文章，让大同黄花刀削面成为大同饮食名片的经典美食。还要制定老大同八大件等大同菜系工厂化、批量化生产的标准，为纯正的大同传统菜系预制菜品进入市场奠定基础。

　　（史涌涛）