本报记者 牛瑞芳
仲夏的古都大同盛事连连,在“云动天下,潮起大同”的旋律中,大同再次火出了圈。6月27日,在以“城有味 大有为”为主题的2023国际(大同)美食文化季期间,我市通过了“国际美食之都”专家考察团的考察,荣获“国际美食之都”称号。大同美食切切实实成为拿得出、叫得响、过得硬的又一张城市名片。
这张名片的获得来之不易,倾注了许多大同人的心血和汗水,大同市餐饮饭店业协会便是其中最重要的“助力者”之一。
2021年10月22日,在2021第二届世界面食产业发展峰会主论坛上,山西省烹饪餐饮饭店行业协会授予我市“山西美食之都”称号。这一荣誉称号是经过全市餐企、行业协会及相关部门3年多的积极助推而获得的,这一荣誉称号的获得不是终点而是新的起点。从那一日起,市餐饮饭店业协会便积极投入到创建“国际美食之都”的工作之中。
大同的美食文化与其历史一样厚重悠远。近年来,大同市餐饮饭店业协会为了实现“国际美食之都”的创建目标,实施了一系列行之有效的措施:梳理创建“国际美食之都”的基础工作,建立完善协会档案制度,完成大同餐饮历史资料的收集,建立县区工作站,扩大协会服务范围。为使餐饮服务规范化、制度化,市餐饮饭店业协会组织专业人士经过反复研究、操作,发布了关于大同刀削面、老大同过油肉、大同烧麦、大同扒肉条和公勺公筷服务规范等五项第一批餐饮协会团体标准。作为大同刀削面非遗项目保护单位,市餐饮饭店业协会还对大同刀削面采取了有效的保护措施,并取得了一定成效,促使大同刀削面勾刀技艺进入省级非遗名录。为了提高我市餐饮行业厨师和服务员两大队伍的整体素质,市餐饮饭店业协会2021年组织开展了职业技能等级认定工作,并邀请专业技术权威人士对中式烹调师四级、中式烹调师五级、餐厅服务员四级共189人进行了培训,并为2020年通过职业技能认定的176名厨师、服务员颁发了职业技能等级考核认定证书。此外,为了提高全市餐饮行业的服务水平,市餐饮饭店业协会号召全市各餐饮企业要深入开展微笑服务活动,要用一流的美食、上乘的服务、舒适的环境迎接四海宾朋,把微笑传递给来大同消费的每一位游客。
为了在传承的基础上不断创新,发掘更多具有大同特色的美食,市餐饮饭店业协会还主导成立了大同美食文化研究院、大同市餐饮饭店业协会烹饪研究院,启动了大同菜研创等多项活动,致力于老大同餐饮文化研究,促进大同菜的研发与创新,推动大同饮食类非物质文化遗产的保护和传承。
如今的大同黄花蜚声中外,如何让黄花真正火起来?近年来,我市餐饮人及相关部门在黄花上做足了文章、下足了工夫。2022年2月,市餐饮饭店业协会举办了大同黄花系列产品进餐桌推进会,征求听取了黄花产品进餐桌多条有益的建议;2022年7月,市餐饮饭店业协会成功举办第二届大同黄花美食大赛,500余道黄花创新菜品在大赛上惊艳亮相;深入开展黄花产品进餐桌调研活动,落实各大酒店黄花菜单的制作,并建议黄花产品生产企业要从黄花产品的质量、包装、产品宣传等方面全方位推进,以满足产品进餐桌的多方面要求,促成餐饮企业与黄花产业链的对接和签约。
为了提升外地游客就餐体验愉悦度,切实解决我市许多餐饮企业周边停车难、停车乱等问题,大同市公安局交警支队与大同市餐饮饭店业协会从2021年8月开始,多次进行座谈、研讨,在市区开展了“警民共建餐饮文明街区”活动,制订了定时、定点、定人的“三定”方案,即在每日中午、晚上餐饮时段(每天12时-14时,18时-20时),按照规定停放区域,在不影响正常道路交通的情况下,由专人引导就餐消费者停放车辆。“警民共建餐饮文明街区”活动有效、持久地开展,收到了良好社会效益。
好风凭借力,送我步青云。“大同美食”已走上方兴未艾的新赛道。