每个城市都有自己颇具代表性的美食，许多美食都成了城市的招牌，一座城市的魅力与这座城市的美食密不可分，也正是因为这些独特的美食，在无声中彰显着城市特有的味道，成为城市文化中不可或缺的一部分。关注大同日报融媒微信公众号，了解地道大同美食。这回我们从“‘面’见大同”说起……

　　刀削面的文化密码

　　“这个习惯大概有20年了。10年前，儿子在外地上学，每次放假回家，我从火车站接上他，无论多晚，第一件事，必须是‘定’一碗刀削面，臊子他要最肥的。他说在火车上想这一口想了一路……现在，儿子在外地工作成家，回来的次数少，但吃刀削面的习惯没变。走的时候，常常不想让他妈做饭，说带媳妇孩子外头吃碗面就行，说这样省时省事儿……”网友“斗破苍穹”娓娓而谈。他的这个经历，不知会牵出多少漂泊游子的心声。

　　乡愁是一种情绪，但是具体化以后就是对每一个深爱的人的想念，对熟悉的食物的怀念，对一个地方的怀念。尽管现在在很多城市的街头，我们经常会和“大同刀削面”不期而遇，但总是没法让你体味到最正宗的、最心心念念的那一种。离家远了，这种“待遇”的确成了奢求。

　　一座城，一碗面，足以慰风尘。作为对大同刀削面“严重依赖”的你我，是否对这个“待遇”足够了解呢？当你从古都大同的面馆端上一碗热腾腾的刀削面时，你可知手里捧着的是1600多年的传承？“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”说的是武林秘闻，还是厨艺功夫？上世纪五六十年代老大同县角口“八一”削面馆里的杨师傅和尹厨子又是何许人也？在大同，刀削面就是江湖，刀光火影间，一勺、一锅、手翻、腕颠，五味调和，游刃有余……谁家面馆也不遑多让。大同刀削面只说猪肉臊子（浇头）你吃过多少种口味，就说明你见过多少削面馆的掌勺老板。他或她们性格各异、形象各异、气质各异、谈吐各异，但总有某种说不出的特质会让你记忆深刻。服务则更不用说，客人饭量大小，口味咸淡，臊子（浇头）是喜欢肥多一些，还是瘦多一些，只要去过两三回，就会了然于胸。

　　溯源寻根话面食

　　《刀削面在大同的盛行是在上世纪七八十年代》《二板、七中、老柴、东方～大同刀削面的品牌哪个更老》《哪家是大同刀削面中的天花板》，近日，大同日报融媒微信公众号推出系列专题“‘面’见大同”，为您一一梳理大同的面食精华，首期为您奉上大同刀削面。你想知道的关于大同刀削面的前世今生都在这里。

　　美食是一座城市的名片，如何去认识一个城市，往往是从喜欢吃当地的特色风味开始。这是“风味”的魅力所在，一方水土养一方人，造就一方美食与文化。此次系列专题“‘面’见大同”主创牛瑞芳说：“大同的面食品种繁多。不论是大厨匠人，还是家庭主妇，面在他们的手中都可千变万化，幻化成各种美食，‘一天换三样，三月不重样’，无论是享誉国内外的刀削面，还是极具地方特色的莜面、油糕、百花烧麦，都是‘打动味蕾，留住乡愁’的美食佳肴。我们特别推出这个系列，就是想全方位展现大同面食的魅力及其蕴涵的厚重饮食文化。”岁月流转，如今大同刀削面逐渐形成了多个重要的流派，这些刀削面馆既有传承，又有创新，在发展中形成了属于自己的风格。我们会持续更新，为读者送上一手的美食情报、美食故事。同时，也欢迎您在大同日报融媒微信公众号“‘面’见大同”专题下留言，分享您的美食经历和对专题的建议，与我们一起寻找大同的美食文化密码，让家乡味道更好地传承与记录，发掘大同美食的文化价值，共同讲述灿烂而博大的大同美食故事。