本报记者  牛瑞芳

　　如今，虽然饺子已是人们餐桌上的平常主食，我市的大小饭店也都有饺子这道主食，但饺子的“贵气”属性依然存在。在重要的节日、节气里，饺子的主角地位不变；在大同的一些婚丧风俗中，仍需要饺子的加持。

　　李东从事餐饮行业已30多年，从学徒到厨师到自己开店当老板。采访中李东介绍说，上世纪90年代，饺子馆曾在我市风靡一时。起初，饺子馆以卖饺子为主，搭配一些简单的凉菜和汤、粥。后来，饺子馆不仅有饺子，而且凉菜、热菜也十分讲究。饺子的种类突破了日常的猪肉、羊肉、牛肉和素馅，出现了鱼肉馅、鸡肉馅饺子。素馅更是“不走寻常路”，有豆角馅、西红柿鸡蛋馅等等。甚至还出现了一些饺子名店，位于原雁同西路市二医院附近的香雪饺子馆便是其中之一。

　　采访中70后王宇对记者说，上世纪90年代中后期，香雪饺子馆很有名。王宇回忆说，一进饺子馆首先看到的是一个明档，10多个人包着饺子，在当时的大同显得很新奇。那里的饺子种类有几十种，不仅饺子好吃，菜的味道也很好。“每天一到饭点儿，饺子馆门庭若市，一桌难求。用现在的话说，是吃货们必去的打卡之地。”王宇说道。

　　采访中记者了解到，曾位于武定街（原大北街）的勇为大馅饺子馆还留在大同人的记忆里。曾在工商银行大北街支行工作的赵丽对记者说，当年她们许多同事都喜欢吃那里的饺子，一则饺子确实好吃，皮薄、馅大，价格适中；二则老板是一名退伍军人，常常见义勇为，故而店名叫“勇为大馅饺子”。“有许多人是奔着老板的人品去的。”赵丽说。

　　记者在采访中了解到，在我市，许多饭店的主食菜谱中都有饺子。北魏家宴的胡萝卜饺子独树一帜，饺子馅只有胡萝卜。胡萝卜切碎焯水，加小葱、鸡汁、料油、麻油、花椒油、香油调制成馅，包成饺子煮熟即可。胡萝卜馅饺子清淡可口，营养健康。位于浑源县县城的蔡家酒楼的白菜饺子，也让人“过嘴不忘”。饺子只用大白菜做馅，白菜经过加工后，加麻油、花椒油、香油，再按比例加入猪油。白菜饺子清爽美味，风味独特。

　　在大同，除了冬至、春节吃饺子外，许多节气也要吃饺子，“头伏的饺子二伏的面”，“大寒小寒，吃饺子过年”等等。除此之外，在一些婚丧风俗中也要包饺子、吃饺子。结婚时，女方家要包“满家饺子”。满家饺子用大红茶盘盛放，包成玲珑精巧的小饺子围成圆圈，盘子中心摆放用面捏成的“蛇盘兔”，有“蛇盘兔，年年富”之意。满家饺子既是美满幸福婚姻的象征，又是吉祥如意的希冀和祝福。在丧礼的“七七”之中，大同人最重视的是“五七”，也称之为“大七”，“大七”祭祀时要供饺子。祭祀活动结束，家人要围聚一起吃饺子，以示对逝者的尊敬和怀念。