本报记者  牛瑞芳

　　在许多大同人的记忆里都会有这样的场景：街边一个只有四五平方米的小店铺，店里一张面案，门口立一个用汽油桶改装加工成的烤炉（桶身里用泥砌成中心有一圆孔的烤炉），桶口盖一个大号饼铛。清晨，上班的人、晨练结束的人、上学的孩子，路过驻足，喊一声：师傅，拿个红糖锅盔；老板，来个糖三角，白糖的……就是这样一个简易的器具，却加工出了大同人眼里的至味美食——糖三角、锅盔、白皮焙子等。

　　在大同饼的谱系中，这类饼的品种有很多。糖三角有红糖的、白糖的，锅盔有红糖的、白糖的和咸味的，油旋有甜的、咸的，还有麻酱饼和各式白皮焙子。采访中我市厨界大师赵富平告诉记者，这类饼的共同点是用发面制作，不带馅，烤烙结合，大多出自小作坊、街边摊。

　　随着时代的发展，街边摊、简易炉虽然逐渐淡出人们的视线，但这些饼的香味还留在人们的味蕾记忆里，久久不能远去。70后刘志丽回忆说，她刚参加工作那会儿（上世纪90年代中期），她家所在的东风里巷口有一家年轻夫妇经营的小饼店，生意很好，她每天上班路过时都会买一个糖三角或锅盔当早点。“白糖糖三角特别好吃，尤其是刚出锅的，松软、香甜，咬一口，还烫嘴。”刘志丽说。

　　记者在采访中了解到，如今我市制作糖三角、锅盔的小作坊已不多见，一些大的老字号诸如“积德益”“马兵月饼”等还加工这些传统美食，且早已不再用简易的汽油桶改装炉，而是多功能大型烤箱。近日的一个上午，记者在“马兵月饼”向阳街店看到，这里的糖三角、锅盔等刚刚出炉，工作人员正忙碌着将它们摆上柜台。各种口味的糖三角、锅盔、油旋、白皮焙子和麻酱饼应有尽有，不时有顾客前来购买。

　　在这些饼中，锅盔的名称可谓独树一帜。在大多数人的印象中，“锅”“盔”与饼似乎没什么联系，那么锅盔的名称由何而来？赵富平介绍说，坊间有两种传说，一种是老大同有一种和面的盆叫“盔”，这种盆是陶制的，很重，比大同人家里的缸要浅，但比盆要深，而制作锅盔的烤炉形似“盔”，所以这种饼被称为“锅盔”；另一种传说是古代士兵行军打仗时，用所戴的头盔烤饼子吃，后来就把这种形状介于方形和圆形之间的饼称为“锅盔”。

　　用发面制作的饼中，白皮焙子非常值得一提。赵富平介绍说，白皮焙子在老大同叫白皮饼子，也叫大饼，多为5寸饼，熏肉套大饼（也称熏肉套饼）便由此而来。老大同熏肉套大饼有两种，一种是将熏猪头肉切成片夹入饼中，一种是将熏制的猪心、肝、肺和猪头肉切碎杂拌起来夹入饼中，吃起来豪气十足。此外，老大同人的大饼还有多种吃法。除了家常吃法外，还有“二鬼子拉磨”“蛤蟆含蛋”“铁绳拉磨”。“二鬼子拉磨”，把大饼沿着沿儿划开，放入蜜麻叶或大头麻叶，两手捏住饼口大快朵颐；“蛤蟆含蛋”，大饼里加入一颗麻糖；“铁绳拉磨”，在大饼里加一根小油果（小麻花）等。因为有了这些“神仙吃法”，所以老大同饼铺旁边定有一个炸麻叶、油果（麻花）的店铺或摊点。

　　如今，这些饼和饼的吃法正离人们越来越远，但愿这些美食的“文化味道”会历久弥香。