时值冬季，屋外寒风习习。闲暇时，煮一壶老白茶，听着壶内茶汤沸腾，闻着袅袅茶香，看着茶叶在壶中翻卷，是最惬意不过的了。

　　煮一壶老白茶，细品慢饮，不但可以祛寒暖身，还对健康有益。那么，你知道为什么老白茶更适宜煮，以及怎样才能将老白茶煮出好滋味吗？据紫玄和茶庄的茶艺师介绍，白茶在制茶的全过程中不炒青、不揉捻，而是采用萎凋和干燥的方式，这使其在保留茶叶天然形态的同时，也将茶多酚、茶多糖、氨基酸等营养成分最大程度地保留了下来。在煮茶的过程中，茶叶因得到较长时间的加热，其内含的物质能被更多地激发出来，从而使茶汤更为稠滑甜柔，功效也更加突出。

　　不过，紫玄和茶庄的茶艺师也提醒说，在煮老白茶时也是要讲究方法的。首先，煮茶时应优选紧压茶，因为紧压的形态更能锁住香气和滋味，煮出来的茶汤更醇厚香甜。其次，应等到水沸腾之后再投茶，让茶和水一起沸腾1分钟，然后关火，用余温加热约2分钟后即可饮用。沸水煮出来的茶汤，不会过于苦涩。另外，出汤时不要倒净，要留下一部分，以延续茶汤风味，保持茶汤的口感。

　　（一凡）