日前，第六批省级非物质文化遗产代表性项目推荐名单公布，大同勾刀削面制作技艺入选其中。1月16日，“大同勾刀削面”保护单位、示范单位授牌仪式在大同贵宾楼酒店举行。

　　刀削面是大同知名的特色美食之一，不仅大同人爱吃，也深受许多外地游客的青睐。大同刀削面形似柳叶，外滑内筋、软而不黏，按使用刀具的不同，可分为平刀削面和勾刀削面两种。其中，平刀削出的面条特点为平展、较宽、较短，勾刀削出的面条特点为有棱、较窄、较长。大同刀削面的臊子十分讲究，分荤臊子和素臊子两种。荤臊子有猪肉、牛肉、羊肉的，素臊子有鸡蛋西红柿臊子和黄花、海带、木耳臊子，色泽丰富，味道咸鲜、浓香。吃的时候，还可根据自己的口味，加入陈醋、辣椒、葱花、香菜及卤鸡蛋、丸子、烧猪肉片、豆腐干等。目前，全市6000多家餐饮饭店中绝大多数都在经营刀削面。其中，既有大型餐饮饭店，如大同宾馆、花园大饭店、永和红旗美食城、红旗大饭店等，也有专营刀削面的面馆，如“二板”“东关”“七中”“老柴”“东方”等。

　　在当天的授牌仪式上，大同市文化和旅游局代表山西省文化和旅游厅授予大同市餐饮酒店业协会为大同勾刀削面保护单位，大同市餐饮酒店业协会授予大同宾馆为大同勾刀削面示范单位。

　　大同宾馆是我市一家集餐饮住宿、会议接待于一体的老牌名店，近年来，该店不断强化硬件设施建设，提升餐饮住宿、会议接待服务水平，用实实在在的口碑让老店焕发新光彩。目前，大同宾馆有豪华多功能厅和设施设备齐全的大小会议厅10个，各厅布置雅致温馨，设计风格各有特色，能够满足市民举办不同风格婚宴和企业举办各类商务会议的要求，是市民办婚宴、企业举行商务活动和亲朋好友小聚的理想之处。在饭菜方面，不管是老大同传统菜还是南北各大菜系，大同宾馆也都已形成独有的风味。　　　　　　  （王锦华）