香椿，可以说是独属于春季的美食，为香椿树的嫩芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，可做成各种菜肴。虽然香椿的气味不是人人都喜欢，但春季的香椿鲜嫩可口、香味浓郁，口感和营养都是最好的。

　　用香椿做的美食很多，有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿饼等。其中，香椿炒鸡蛋是最常见的做法。做的时候，要先将香椿洗净，在开水中焯一下，以去除里面的亚硝酸盐。然后，将香椿捞出过凉水、切碎，鸡蛋打入碗内，用筷子打散，放入切碎的香椿、盐、料酒，搅拌均匀。锅中热油，倒入蛋液，炒熟后盛出即可。做好的香椿炒鸡蛋不仅味道鲜香适口，营养也极为丰富。而且，看着那金黄翠绿相间的色泽，闻着那鲜美的香椿味道，会让你有一种尽享盎然春意的感觉。   

　　香椿拌豆腐也是人们吃香椿的另一种方法，先将香椿洗净，放入开水锅中焯至变绿，捞出放入冷水中过凉、切碎；再将豆腐切块，用开水焯一下，以去掉涩味；然后将香椿和豆腐放入碗中，加入适量的盐、味精、香油、醋等拌匀即可。做好的香椿拌豆腐，色泽白绿相间，口感软嫩清香。正如汪曾祺在散文《豆腐》中所写的：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品……一箸入口，三春不忘。”

　　春天来了，如果你也对香椿情有独钟，赶快尝尝用香椿做的美食吧。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(王锦华)