本报记者  牛瑞芳

　　在国际美食之都大同，有许多成功的餐饮品牌，每一个品牌背后都蕴含着一段独特而引人入胜的故事。这些品牌历经岁月洗礼，传承弘扬大同美食文化。它们犹如璀璨星辰，不仅照亮了企业的发展道路，也在大同人心中留下深刻的印记。《美食》版从本期起推出“品牌故事”栏目，去认识那些或传奇、或温暖、或创新的餐饮品牌，探寻品牌背后的力量与感动。

　　“红旗”，在大同餐饮行业别有深意：是一个赓续40年的老品牌，是一个有晋商风骨的老字号。40年来，杜振瑞和他的“红旗”品牌，凭着“为人至诚、为业至精”的信念和理念一路走来，书写着大同餐饮行业的传奇，让“红旗”成为大同餐饮行业一面鲜艳的旗帜。

　　1984年，位于迎宾街与永泰南路交汇处的红旗酒家开张营业。“红旗”这个因地理位置而产生的酒店名称，竟在多年后发展成为一个餐饮知名品牌。当时，正值青春年华的杜振瑞担任红旗酒家的副经理。1995年，积累了一些酒店管理经验的杜振瑞突破重重困难，毅然决然地接管了已经倒闭的通明酒楼，以“红旗二部”的名称开启了他的“红旗生涯”。1996年，“红旗二部”改名为红旗大饭店。红旗大饭店的出现，改变了大同“火车站无好饭店”的格局，给古城大同的窗口增添了一道亮丽的风景线。

　　2011年，红旗大饭店有了第一个分店——红旗皇城一号酒店。红旗皇城一号酒店是杜振瑞在城南打造的一座高端品质酒店，后来为了适应市场需求，酒店在菜式上几经摸索，让消费逐渐回归理性，成功转型为“老百姓喜爱的餐厅”。2019年，杜振瑞和他的团队多地“寻味”探索，率先在我市开起了“砂锅菜”饭店。于2019年9月开业的红旗砂锅居（永和路店），很快成了御东的美食坐标。2021年9月，红旗砂锅居（滨河路店）开业，“红旗”家族日渐壮大。

　　漫步古城，红旗瑞丰楼规模初显。将于今年年底开业的瑞丰楼是古城商业圈的又一地标建筑，是“红旗”人为大同古城发展倾注的又一份炽热情怀。

　　采访中杜振瑞对记者说，多年来，红旗大饭店及其他酒店坚守三项硬性指标，即菜品质量、服务质量和卫生质量。菜品即人品。为了保障菜品质量，红旗大饭店在日常经营中严把食材关，相关部门负责人亲自走访市场、考察货源、多次回访，确定食材质量无误方可进入采供部门。“品质虽贵必不敢减食材，烹制虽繁必不敢减人工。”采访中，该店行政总厨如是说。多年来，红旗大饭店还不断进行新菜研发。其中，饭店围绕本地特色黄花先后研发出多道精美菜式，并在2021年大同市首届黄花菜品美食大赛上，该店的“墨鱼仔酿黄花”荣获了“十大经典黄花菜”奖项、“八珍翡翠扣金针”荣获了“十大特色创新菜”奖项、“黄花灌饼”荣获了“十大经典主食”奖项。不仅如此，2020年，该店共计有17位厨师被授予“中国晋菜大师、名师”称号。

　　在服务上，“红旗”人深谙“服务即信誉”的经营哲学，在经营过程中十分注重细节，尽力将服务做精做细。采访中红旗大饭店总经理李春兰为记者讲了这样一件事。今年3月，饭店前台接到一位北京客人的电话，称自己是残疾人，行动不方便，多年来一直想去大同看看云冈石窟、华严寺。听朋友介绍说红旗大饭店是一家老字号，如果饭店可以帮助他每天上床、起床并起夜一次，他就前来入住。李春兰当即在电话里表示可以接待。客人来同3天期间，饭店安排员工专门陪护。返回北京时，这位客人对服务人员表示感谢，并由衷地说，红旗大饭店不愧是一家品牌老字号。

　　采访中记者了解到，杜振瑞所说的卫生质量是广义的，不仅指环境、餐具，更指食材卫生。杜振瑞的一番话颇耐人寻味——看不见的责任更当尽心尽力，饭店的桌面不干净了可以擦，可食材干不干净就得凭企业良心。