2024年巴黎奥运会开幕前夕，一位名叫郭章龙的中国小伙在巴黎开面馆、卖刀削面的视频走红网络，引发网友热议。郭章龙不是山西人，但娶了一位大同妻子，岳母曾在大同做过几年餐饮生意，做得一手刀削面美味。通过视频传播，郭章龙夫妇及岳母都赢得了眼球，一碗大同刀削面也引发网友关注。

　　今天的大同，基本上属于不种植小麦的城市；历史上，大同也不是重要的产粮区。在这样一个北纬40度、400毫米等降水量线的农耕文明和畜牧文明交汇区域，一代代居民竟然把小麦面粉升华出了人间美味刀削面。一碗面不仅征服了大同人的胃口，还不断征服大同以外乃至境外消费者的胃口。

　　小麦是现今世界上最重要的粮食作物之一，在我国的地位仅次于水稻。我国发现的最早麦作遗存在甘肃民乐东灰山遗址内，距今已有5000多年的历史。考古学家从遗址中采集到一批炭化谷物遗存，并鉴定出了普通小麦和密穗小麦两个品种。

　　“麦”字，很早就出现在了甲骨文里，最初的意思是表示来去的“来”。表示农作物小麦的汉字，则是更早出现的象形字“来”。文字学家和考古学家一般认为，“来”字本义就是小麦，甲骨文中的“刈来”就是收割小麦的意思。一些学者认为，之所以用表示小麦的“来”字表示行走、来去的“来”，是因为当时发音相近而借用。最终，“来”字和“麦”字之间发生了字义对调，形成今天的字义新局面。

　　在甲骨文和金文里，“来”是典型的象形字。其形象似一株麦子，有根有叶有穗。《诗经·周颂·思文》说：“贻我来牟，帝命率育。”“来”是小麦，“牟”是大麦。所谓“贻我来牟”，就是“把麦种赐给我们”，说明大麦和小麦都是从中原之外的地区传过来的。

　　当“来”字逐渐改变含义失去小麦之义后，用什么来表示麦子呢？古人就在“来”字的基础上增加部件以表示小麦。在甲骨文里，“来”字下面加了一个“夂”字构成了“麦”字。“夂”的本义是“脚”，凡有“夂”的字基本都与“脚”有关，如舞、夏、降等。“来”下有脚（夂）也说明麦子是外来物种，是“行走的小麦”。

　　直到今天，考古界依然没有发现黄河流域有东周以前的小麦遗存，但在甘肃、新疆、青海西北地区有古老的小麦遗存发现。战国时期的《穆天子传》记述周穆王西游时，得到了当时新疆和青海部落馈赠的小麦、牛、羊、马等。这也说明，小麦是从西北方向传入中原的。

　　汉朝时，小麦种植普及，人们已经总结出了栽培方法。也正是从这个时候开始，小麦地位上升，逐渐与谷子、大豆等共同成为北方人的主粮。

　　北魏时期，农业科学家贾思勰在《齐民要术》中说，麦分很多种，除了穬麦（大麦的一种）是春种秋收以外，其余都是秋种夏收。“凡种大、小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；后十日，种美田。唯穬，早晚无常。”古人认为，小麦秋天播种次年夏熟，收获后经过数月的后熟期，再继续贮藏一年以上，四季精华之气凝聚于一颗颗籽粒，其味道口感才会达到最好。因此，小麦除了满足人体物质之需，还在满足人体对“气”的需求。

　　隋唐，小麦站稳了脚跟，面食以各种饼为主。唐人爱吃蒸饼，类似于今天的馒头。到了宋代以后改名为炊饼。宋代《青箱杂记》记载，因宋仁宗名赵祯，祯和蒸谐音，为了避讳而改名。也就是在宋代，小麦超过小米，成为北方粮食中的巨无霸。

　　据考证，汉代已出现面条，称之为“汤饼”。早期的面条形状有片状和条状。到了魏晋南北朝，面条的形状和种类逐渐增多。宋元时期，出现了挂面。明清，面条的花色品种更加繁多。

　　关于刀削面的起源，有唐朝驸马柴绍所创之说，也有元代普通老百姓偶然发明之说。不过，一直未见掷地有声的权威论证。

　　今天，很多人在享受刀削面时本能地以为小麦就是中国本土作物，而忽视了小麦是“行走”而来的。小麦的传入和普及，对我国农业传统和国人的生活方式都产生了深远影响，尤其是影响了北方人的饮食习惯，并延及文化习俗、性格思维、审美观念等，使之与以稻米为主食的南方人形成了明显的饮食文化等差异。例如，大同人早晨往往要“硬硬地”吃上一碗刀削面，透过风格明显的早餐阵式，可以体味大同文化的兼容并包和棱角分明，也可以感受大同人审美上追求浓烈酣畅和不务浮华。　　　　 

　　霜枫酒红