细数大同早餐，大头麻叶堪称“绝绝子”。大头麻叶集颜值与美味于一体，是大同非常有特色的早餐食品。大同的大头麻叶，色泽金黄、外形饱满、四头均匀、膨松柔软。并且，它的外部酥脆，内部柔软，口感丰富，还散发着诱人的香气。

　　大头麻叶名字由何而来？我市厨界大师赵富平介绍说，据传因其外形像燕子，老大同人称燕子为“麻燕”，故把这种吃食叫作“麻燕”，后来演变为“麻叶”。大同大头麻叶的四个头，取“四平八稳，平平安安”的吉祥寓意，因其四个头较大，便被称为大头麻叶。

　　凤临阁·味庄是我市为数不多经营早餐的大饭店之一。这里的厨师告诉记者，制作大头麻叶是一项费时费工的活儿。头一晚上先和好面，第二天早上4时就开始做准备工作，这样才能在早餐上售卖。做大头麻叶的面是半发面，而且必须要手工和面，机器和的面容易起筋，影响口感。面和好后，还要和“糖瓤子”。“糖瓤子”是用糖稀和面，不加水，和起来特别费劲。

　　第二天早上，先将面放在案板上擀成面皮，再把“糖瓤子”擀成薄片铺在面皮上，醒足时间，炸时“糖瓤子”才不会与面皮分开。记者看到，厨师将准备好的面皮切下了一个长条，再利落地切成小块，接着取两小块将“糖瓤子”面挨面摞在一起，提起来在面中间掏一个洞，顺势一翻，一个麻叶就做好了，放进油锅开炸。刚出锅的大头麻叶四个头均匀有形，每个头像灯泡一样饱满且膨空，金黄酥脆，香味扑鼻。

　　大头麻叶通常与豆腐脑、蛋汤、羊杂、稀饭搭配。在凤临阁·味庄，可以来一碗豆腐脑、一个大头麻叶。嫩白的豆腐脑，浇上浓香四溢的卤汁，搅拌均匀，咸香滑嫩，再吃一口甜香的大头麻叶，味蕾同时接受多重味道，备感惬意。大头麻叶外面的“糖瓤子”炸熟后酥脆且温度较高，吃时极易使口腔内部受创。

　　资深吃货解锁了麻叶的正确吃法：取一个麻叶头，将这个头翻过来，将“糖瓤子”翻进里面，这样吃既不伤嘴又能品其香甜。

　　(牛瑞芳）