大雪，是二十四节气中的第21个节气，冬季的第三个节气。大雪节气标志着仲冬时节正式开始。“大雪”名称是个比喻，并不是表示这个节气期间会下很大的雪，只是大雪节气之后，天气会越来越冷，下雪的可能性大增。

　　地处北方的大同在大雪节气已十分寒冷。谦益泰茶庄负责人马铮认为，泡一壶凤凰单丛雪片应时应景。

　　采访中马铮先科普了两个“名词”，凤凰单丛和雪片。凤凰单丛茶产于广东省潮州市凤凰镇，因凤凰山而得名。潮州市的茶树生长没有明显的休眠期，四季都可产茶。早在清同治年间，为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时凤凰山有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。雪片，也叫冬茶，不是某个新的品种，而是单丛茶在最后一个季节采摘的茶，统称为雪片。雪片是茶树在一年最寒冷的冬季采制的茶叶，因外形黄褐，条索较松，偶有浅黄色老叶夹杂，因而称其雪片茶。

　　凤凰单丛是六大茶类中的青茶类，属于乌龙茶，半发酵工艺。凤凰单丛茶被誉为“茶中香水”，以香型众多、韵味独特而闻名。

　　雪片，作为一年中压轴出场的凤凰单丛茶，它最吸引人的魅力莫过于那独特的香气，浓郁又不失清雅，充满冬季特有的冷冽感。凤凰单丛茶本就以香型丰富著称，凤凰单丛雪片自然也有多种香型。现在市场上的主流是雪片鸭屎香、雪片大乌叶、雪片蜜兰香3种。凤凰单丛雪片茶的鸭屎香以熟果香、甜花香、独有的奶香和雅致的兰花香而备受青睐。

　　采访中马铮说，凤凰单丛雪片茶，可以用盖碗冲泡，也可以用紫砂壶冲泡。投茶量5-7克，沸水直接入盖碗内冲泡，入水切忌太多，盖过茶叶即可。冲泡时出汤速度要快，第一泡不超过3秒，第二泡不超过5秒，最后一泡不超过30秒。一般来说，优质的雪片茶，可以反复冲泡六七次。

　　愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙。大雪时节，品一杯凤凰单丛雪片茶堪称完美。　　　　　　　　　　  （牛瑞芳）