最近山西麻辣拌突然火出了圈。缘起是浙江摆摊售卖的一个麻辣拌小吃摊，让在杭州的山西人感受到了家乡的味道，酸酸甜甜浓厚的风味也受到大量杭州本地人的喜爱，并火速登上了杭州同城榜首位。今天我们就来学一下如何做一份地道好吃的山西麻辣拌。

　　食材：鱼豆腐、蟹棒、木耳、豆芽、豆腐皮、金针菇、土豆片、西葫芦、宽粉、芋头粉、生菜、娃娃菜、海带丝、胡萝卜片、面藕、素丸子等，也可以根据个人口味选择加入麻花或其他食材。

　　做法：将所有食材洗净、切好（土豆片建议削薄一些，蟹棒和蟹排等食材可以根据个人喜好选择是否加入）；锅中烧水，将所有食材依次焯水煮熟，捞出过凉水备用；调制酱料，这是制作麻辣拌的关键。将准备好的芝麻酱，用温开水调成黏稠状。加入辣椒面、孜然粉、盐、味精、鸡粉、十三香、辣椒油、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白糖和醋、蒜水、花生碎、麻油或香油等调料，搅拌均匀；将调好的酱料倒入煮好的食材中，充分搅拌均匀，确保每样食材都裹上酱料；最后根据个人口味调整酸甜度和辣度。这样，一道山西麻辣拌就大功告成了。　　　　　　　　 （孟维鹏）