猪肚鸡汤，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，是广东省传统名菜，也是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，有浓郁的药材味和胡椒香气。

　　食材：猪肚1个，鲜鸡1只

　　配料：红枣，党参，玉竹，胡椒、枸杞子、盐、料酒、鸡精、姜

　　做法：

　　清洗猪肚。用自来水冲洗，洗里面的时候把猪肚放在盆里(不要放水)，加面粉3勺，用手抓，再用水冲干净，反复两三次。加入盐3小勺，继续用手抓，用自来水冲干净，重复这样的程序2-3次。加入白醋，揉搓少许，然后用自来水冲干净，到水变清。清洗干净的猪肚用醋、盐、酒腌渍10分钟。

　　鲜鸡洗干净，焯水一次，去掉浮沫，过凉水。将准备好的红枣、党参、玉竹、枸杞子和胡椒塞进猪肚，把鲜鸡也塞进去，用牙签封住开口。

　　锅中放水， 放入封好的猪肚鸡，加姜片，少量料酒，焯水一次，去掉浮沫，直到猪肚膨胀，浮沫消失，捞出，再重新加入没过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，倒入瓦煲小火煲1.5小时。香叶久煮有苦涩味，煲到20分钟的时候需要捞出。

　　这道猪肚鸡浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：首先喝原汁原味的猪肚包鸡汤，接着将猪肚鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味，之后放入菜干、香菇、冬瓜等菜品，吸收肉味，汤味变得清甜。最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水会越加浓郁美味。寒冷冬日来一锅猪肚鸡，真是过瘾又滋补的一道美食。　　　　　　　　  （孟维鹏）