孔雀开屏鱼是一道创意菜品，主要以刀工和摆盘为最大特色，食材本身没有很多的调味，是一道很适合节日的家宴菜，此菜不仅造型漂亮，有喜庆团圆的好意头，而且用清蒸方式烹饪的鱼肉更加鲜美嫩滑，营养丰富，老少皆宜。把整条鱼铺展成孔雀开屏的造型，外表华丽又不失美味。

　　食材：鳊鱼、红椒、绿椒

　　配料：葱、姜、料酒

　　做法：

　　将鳊鱼处理干净，鱼肚子保持完整不刨开；

　　将洗干净的鱼表面和鱼肚分别抹上一小勺盐，摆上姜蒜，倒入少许料酒腌制10分钟；

　　腌制好的鳊鱼去掉头和尾，用刀在鱼侧“转圈儿”切0.5厘米宽的片，这时将内脏清理干净，用力按压将鱼骨切断，但要保证腹部相连不断；

　　将切好的鱼摆在盘中，在鱼腹部摆上葱丝、姜丝；

　　锅中加入水，大火煮开后放入鱼蒸10分钟左右，蒸至鱼肉变白出水即可；

　　将葱丝摆在鱼肉上，再切少许红绿辣椒装饰鱼肉；

　　炒锅预热，倒入植物油烧热后，将热油淋在鱼身上。

　　口感鲜嫩，外形栩栩如生的孔雀开屏鱼就做好了。

　　（孟维鹏）