蒜苔，又称蒜毫，蒜苗，为未开花的大蒜花莛，是常见的蔬菜之一。蒜苔炒肉也是人们常吃的一道菜品，往往当天新炒出来的蒜苔不够入味，感觉没有隔夜的好吃，所以如何把这个简单的菜品做得好吃，秘籍就在下面的文字里。

　　食材：

　　蒜苔、猪里脊各半斤

　　做法：

　　蒜苔洗净改刀切段，里脊肉改刀成片码好，再顺肉纹切丝，刀工不好的可以先将肉放入冰箱冻到软硬适中后再切；

　　将切好的肉丝上浆，再放入料酒抓拌均匀，然后放入盐、胡椒粉、蛋清1个、淀粉10克继续抓匀，放入食用油封油，这样下锅的时候肉丝就不会黏在一起；

　　调制灵魂小料汁：糖2克，生抽20毫升、老抽8毫升，蚝油40毫升，搅拌均匀备用；

　　锅烧热，倒入食用油，蒜苔不是很吸油，所以油不用太多。油热后下肉丝，用筷子把肉分开，待肉丝完全变白，加入姜丝炒出香味，加入蒜苔翻炒。蒜苔炒熟后加入调好的料汁，这时不要着急出锅，为了让蒜苔更入味，可以盖上锅盖小火焖3分钟，开盖后再大火翻炒一下出锅，这样炒出来的蒜苔特别有滋味。

　　（小孟）