在餐饮行业竞争日益激烈的当下，大同本土地方风味连锁店正悄然崛起，成为市场中不容忽视的力量。以田园北魏家宴、云饺子、凯鸽酒楼、紫泥369、龙聚祥、孙记包子等为代表的特色餐饮品牌，凭借对地方文化的深度挖掘，一饮一啄都带着历史凝结而成的味道。

　　平城烤鸡、胡饼、炙烤十二肋羊排、锅茶、北魏鱼羹……按区域布局的4家店铺、60余道菜品，田园北魏家宴的发展历程堪称一部本土餐饮品牌传承与创新交织的奋斗史。其前身为1997年田丽娟姐妹在小西门开设的田园粗粮馆，田家祖奶奶早在上世纪50年代便已在大同经营莜面馆，凭借花样众多的莜面做法，深受食客欢迎。田园粗粮馆继承了这份祖传技艺，以正宗的家乡味道，主打大同地区特色美食，迅速在当地崭露头角。随着城市发展，田园粗粮馆不断变迁，2016年，正式更名为田园北魏家宴，开启品牌发展的全新篇章。这一转变不仅是名称的更迭，更是对北魏文化深度挖掘与融合的体现。

　　“北魏时期，大同作为都城，孕育了厚重的餐饮文化。我们通过挖掘《齐民要术》中的北魏美食佳肴，结合《食经》以及现代人的养生观念进行创新研发。”田园负责人田丽娟表示，田园北魏家宴之所以能够在众多餐饮品牌中脱颖而出，关键在于其对北魏文化的深度融合与创新。店内不仅菜品独具特色，装修风格更是别具一格，让食客在品尝美食的同时，仿佛穿越回北魏时期，获得独特的文化体验。

　　“我们是一家店铺出现排队等位的现象后，才着手选址开下一家店铺。”凯鸽酒楼于2001年在大同开启了它的传奇发展之旅。凭借严把食材关、坚守传统烹饪工艺，完美还原了传统晋北家常美食的经典风味，凯鸽酒楼迅速在大同餐饮界收获了一批忠实食客。除了中餐业务，凯鸽餐饮还积极拓展多元化经营。2015年，凯鸽火锅应运而生，采用独立小火锅形式，满足了消费者个性化的就餐需求。“粥多煲专注于各种营养粥品和特色小中餐，为消费者提供了更多健康、便捷的饮食选择；御火锅则以特色嘎鱼鱼锅、豆花锅以及涮火锅为主营菜品。”2024年，凯鸽餐饮再度发力，新增粥多煲和御火锅两家新品牌门店。凭借独特的锅底配方和新鲜的食材，迅速在市场中占据一席之地。经过20余年的不懈努力，凯鸽餐饮旗下门店已达18家，员工总数超过1500名，在大同餐饮市场中占据了重要地位。

　　田园北魏家宴和凯鸽酒楼的成功并非个例。如今，越来越多的大同本土连锁饭店如雨后春笋般涌现，它们扎根于大同地方文化，专注特色美食的打造。这些连锁店的崛起，不仅满足了消费者日益多样化的饮食需求，也为大同地方文化的传承与发展提供了有力支撑，其中更有龙聚祥、开元饭店等，将大同美食带出本地，走向更广阔的市场，让更多人领略到这座历史文化名城独特的饮食魅力。   

　　本报记者 辛雅君