“我们餐厅主打融合，菜品在大同特色基础上融合了多种烹饪方式，打造中西、南北结合的特色美食；氛围上，融入了现场驻唱的音乐元素。”熊猫庄园音乐餐厅主理人史春燕认为，大同文化包容性强，发展融合餐饮具有独特的地域优势。

　　大同美食在人们印象中多为刀削面、羊杂、凉粉等本地特色，这些也一直在外地游客的“必吃榜”上。随着美食在文旅消费中的占比不断提高，我市持续加大“国际美食之都”建设力度。2024年出台的《大同市建设“国际美食之都”三年行动计划（2024-2026）》，旨在挖掘餐饮文化内涵，提升大同美食知名度和影响力，推动餐饮业高质量发展。同时，随着人们生活质量的提高和消费需求的变化，单纯的本地特色美食已难以满足食客，尤其是年轻一代消费者的需求，“融合餐饮”应运而生。

　　“选择在老煤气厂开设餐厅，确实是因为看好大同文旅的前景以及政府对餐饮业的支持。”史春燕提到，他们从事餐饮业已有15年，从地方菜到火锅，再到音乐餐厅都有涉足。如今，他们保留了地方菜馆和融合餐厅，这一决策是基于文旅环境和居民消费趋势等多因素考量。

　　美食博主“@大同美食饕餮娘”分享了她对这一趋势的见解：“融合餐饮将受欢迎的菜系、地域特色与文化体验相结合，创造新式餐饮体验，满足人们对美食与社交的需求，其核心在于合理搭配不同国家和地区的经典菜品，并根据当地消费者口味进行本土化改良。”

　　古城东南邑的蔡拾贰融合餐厅，以四合院布局和黑砖红墙搭配“多喜乐长安宁”题字，营造出中式美学与现代艺术交融的氛围。在此，食客可庭院漫步、拍照打卡，或登上观景台远眺古城，同时享受大同菜、粤菜、川菜、鲁菜等多菜系融合的创新美食，以及外来菜系与本地食材结合的特色菜品。来自广东的游客表示：“以前来大同停留不到两天，一定要吃当地特色。这次待了三天，连着吃‘碳水’确实有点吃不下，所以选择了这家餐厅，感觉还不错。”

　　相较其他只提供“餐饮”的融合餐厅，熊猫庄园音乐餐厅还是亲子共享、休闲娱乐的好去处。庄园建筑风格独特，设有熊猫咖啡店、公共图书馆、手作研学教室等，体验项目丰富。餐厅在菜品方面，以本地特色美食为基础，融合当下市场热门菜品与饮品。利用老厂区的独特环境，将工业底蕴与现代潮流相融合，致力于为顾客带来别具一格的用餐体验。

　　满足社交和分享需求，也是融合餐饮的一大特色。蔡拾贰之名，既源于餐厅位于蔡家巷10-12号，又因“十二”谐音英文“share（分享）”，且“家人、朋友、爱人”这几个分享群体的汉字笔画相加皆为12画，寓意美好，让顾客在享受美食时也能感受分享的巧思。熊猫庄园音乐餐厅则凭借歌手驻唱与清吧模式，为顾客带来丰富的情绪价值，随手拍摄分享成为常见场景，满足了人们在餐饮和娱乐方面的多元需求。驻唱歌手“@摇滚姐姐”作为网红，自带流量，使餐厅更具“网红体质”。

　　融合餐厅的出现，反映出大同餐饮市场的活力与创新。它不仅契合了本地居民对多元口味的追求，还为外地游客提供了便捷品尝多种美食的平台，成为大同美食文化对外展示的新窗口。通过将传统美食与外来菜系相互碰撞融合，交织古老与现代元素，融合餐饮为大同美食版图添上了绚丽色彩，也为城市文旅融合发展注入新动力，吸引更多游客来此品味美食，领略这座城市的独特魅力。

　　本报记者 吴华 见习记者 杨星仪