目前，樱桃正大量上市。然而，不少人还“沉浸”在“车厘子有毒”的流言中——因为“3斤车厘子姐”进医院的网传，对它敬而远之了。车厘子真的有毒吗？中国营养学会理事、中国农业大学营养健康系教授范志红为我们揭开真相。

　　说法1：车厘子里有毒，有氰化物。

　　真相：这个说法是不科学的。

　　车厘子，即樱桃，属于蔷薇科水果，它和苹果、梨、桃、杏一样，甜美的果肉中根本不含有毒素，只有果核中才含有苦味的氰苷。如果吃车厘子时吐了核，没有把果核打碎大量吃下去的话，是不可能接触到毒素的。我们需要记住的是：吃水果时，不要吃果核或果仁。苹果仁、桃核、樱桃等核有苦味，正是身体在警告你，让你远离危险。

　　说法2：车厘子会促炎上火。

　　真相：这个说法也是不科学的。

　　按照传统医学的说法，樱桃是一种“大热”的水果。但这种说法是基于中国传统品种的樱桃，而不是现在的车厘子。现在的车厘子是否“大热”，还需要医学研究来证实。按网友给出的“上火”症状，“3斤车厘子姐”吃大量车厘子后咽喉疼痛发炎，这可能是摄入过多糖分或其他促炎成分而增加了炎症反应，也有可能是食物过敏，或者是肠道菌群紊乱等。

　　车厘子中的花青素、类黄酮、酚酸等抗氧化成分均含量较高，这些成分均有利于抑制炎症反应。因此，至少在适量食用车厘子时，并不会导致过度的炎症反应。

　　说法3：车厘子中含铁过多，吃多了会发生铁中毒。

　　真相：这个说法是错误的。

　　每百克甜樱桃含铁量为0.11毫克。就算是吃1公斤车厘子，也只能提供1毫克的铁，而育龄女性一天的铁营养标准是20毫克，不过才提供5%。而且，水果里的铁是非血红素铁，不可能像牛肉和肝脏中的铁那么容易被人体吸收利用。所以，吃车厘子根本不可能发生铁中毒。

　　所谓车厘子含铁很高的说法，很可能是因为《中国食物成分表（标准版）》中收录了“野生白刺樱桃”的营养数据，而这种野樱桃果干（水分含量仅为18%）的含铁量高达11毫克/100克。但是，野生白刺樱桃和车厘子不属于同一种水果。

　　说法4：长途运输加了太多保鲜剂。

　　真相：这个说法是没有依据的。

　　首先，储藏运输的水果需要提前采摘，通常在成熟时采下，熟透就没法长途运输了。在成熟度略低的情况下，果实质地较硬，抗氧化物质含量高。

　　其次，空运可以大大缩短水果的运输时间，只是成本比较高；海运时间长但成本较低。为了让这些水果不会在路上发生软烂，要使用一种称为“气调冷藏”的储藏技术。制造一个0℃-1℃、适当湿度、调高二氧化碳和氮气、降低氧气浓度、吸收去除乙烯的特定储藏环境，让水果处于一种类似“休眠”的低代谢状态，可以延缓衰老软化的时间，更好地保持水果的营养成分和美味口感，而无需使用防腐剂。

　　据《科普时报》