观五百年传奇，赏南北建筑之精华。来大同凤临阁，除了领略其文化之美，别忘了它更是一座舌尖上的“非遗博物馆”。“不吃凤临阁，枉到大同”。百花烧麦、凤趴窝、凉拌葫芦丝……每一道菜肴都承载着历史的厚重与匠心的温度。这一期，我们就来打开这座美食殿堂的味觉图谱。

　　百花烧麦，一笼吃尽大同风华。在之前的文章中我们已经介绍过百花烧麦为何赢得“天下第一笼”的美誉，从宫廷御膳到非遗名片，它的魅力跨越时空，至今仍是大同美食的灵魂象征，而烧麦的制作技艺也可谓独具匠心。据凤临阁的烧麦大师杨师傅介绍，百花烧麦的原材料用料讲究，羊肉来自内蒙古大草原，蟹粉来自阳澄湖大闸蟹，传统九味肉馅需手工切丁，保持颗粒感。烧麦皮选用的是巴盟的雪花粉，面皮手工擀制，薄如蝉翼，蒸后晶莹透馅，边口雪白如“梨花开瓣”。咬破瞬间油汁奔涌，肉嫩皮韧，九味馅料在口中碰撞，蘸点山西老醋解腻提鲜，带来“百花园中尝百鲜”的极致口感。

　　“名人名楼莫错过，凤临阁里凤趴窝”。来凤临阁须品尝的另一道美食便是“凤趴窝”（又名“金凤卧雪”）。1900年慈禧太后西逃至大同，地方官员献上此菜时，因“趴窝”二字暗含落魄之意恐触怒太后，急中生智改名为“金凤卧雪”。凤临阁总经理王世斌告诉我们，为适应现代口味，他们不断改良、多方尝试，选用清远鸡，采用南北结合的方法，生腌、堂焗、砂锅包锡纸埋入热盐，慢火焐烧四小时，最终呈现鸡肉“骨酥肉烂而不散”，鹌鹑蛋与桂圆吸尽汤汁精华。今日大同人宴请宾朋必点此菜，既因“金凤”象征吉祥，更因它承载的城市记忆，慈禧曾赞“大同乃福地宝城”，这道菜便是福气的味觉化身。除了这两道名菜之外，大同铜火锅、过油肉、八宝饭等大同经典名菜都是凤临阁的特色菜品。

　　“文化古都”“清凉夏都”“美食之都”，每一个词条都是大同不折不扣的代名词。一城一味，大同这座千年古都融汇山河百鲜、美食百味。七月的盛夏，北魏的清风吹过古城，不妨走进凤临阁，品尝一笼烧麦、一道凤趴窝、一口铜火锅……感受500年御膳匠心的浓缩，晋北民生的烟火。　　　　　　　　　　　　　　 王东蕾