开篇的话

　　古都大同，青色城墙与现代霓虹辉映，古寺钟声与车水马龙共鸣。当你穿梭在繁华街巷，感受都市的蓬勃活力，是否想寻一处静谧角落，捧一杯醇香咖啡，让时光慢下来？

　　《大同晚报·消费周刊》推出“咖啡地图”栏目。在这里，我们将化身咖啡向导，带你探寻大同的宝藏咖啡店。每一杯咖啡，都是咖啡师精心调制的艺术品；每一家咖啡店，都是城市中的独特驿站，演绎着不同的生活态度与风情。我们不仅会分享咖啡的风味与特色，还会讲述咖啡店背后的故事，以及那些与咖啡相遇的温暖瞬间。

　　喝下第一杯咖啡，那味道让你皱了皱眉头，但也仿佛告别了少年时光。从那时起，或许你就会爱上咖啡。

　　古城东南邑街口、太平楼对面，有一家十分惹眼的咖啡馆，名为念夏。

　　念夏。这两个字光是看上去，就叫人心里一软。店里放着好听舒缓的轻音乐。乐曲携了咖啡香从窗口飘出来。站在门口，恍惚地想，念夏，温柔得像是从一首散文诗里来。

　　店里，经营咖啡店的霍女士端庄优雅，气质温婉。从她的讲述中得知，念夏是情投意合的两个人姓名中各取一字，想要多挽留塞上大同短暂的、美丽的夏天。

　　扫描店里的二维码可以看到念夏咖啡的品类丰富，多达50余种。咖啡师小王是个安静的姑娘，她向记者率先推荐了沙棘冰美式和杏福拿铁。这两款咖啡是念夏独创的特调咖啡，融入了本土的沙棘、杏果元素。其中沙棘冰美式颇受外地游客的喜爱。沙棘冰美式用沙棘原浆、咖啡液、冰块和水调制而成。沙棘与咖啡产生的“味觉冲撞”让人直呼“过瘾”——酸中带甜，微苦中有清香，落口时喉咙间又有咖啡的香气萦绕，喝一杯就会爱上它。

　　咖啡师小王还向记者展示了一款手冲咖啡。据霍女士介绍，时下，手冲咖啡多用V60滤杯。手冲咖啡最考验咖啡师技艺。气候、温度、咖啡豆的烘焙程度、水温、咖啡师对水流的把控等都是影响咖啡口感风味的重要因素。制作一杯手冲咖啡的过程更像一场秀，极具仪式感。咖啡师小王选取了一种名为“西格里天堂鸟”的咖啡豆，称重，研磨成粉，倒入粉杯中，将杯举起，轻嗅其香。打湿滤纸、布粉，用“三段式”方法进行手冲——闷蒸、萃取、调整浓度。每一步都要有精确的时间、水量，大约2分钟，一杯真正的手冲咖啡制作完成。小王介绍说，西格里天堂鸟产自巴布亚新几内亚，具有清新木质香，甘蔗甜度明显，尾韵有茶香。这杯满含技艺与情感的手冲咖啡端上桌时要用一个精致的小餐盘：萃取时加了冰块的V60滤杯盛放着琥珀色的咖啡液，说明咖啡豆身份的精美小便笺，一块焦糖饼干，两只漂亮的咖啡杯。择窗边座位坐下，轻轻晃动滤杯，冰块发出哗啦哗啦的声音，倒入杯中，浅尝一口，仔细辨认咖啡师介绍的口感风味。

　　窗外，巍峨的太平楼映衬在蓝天下，鸟儿掠过，微风轻拂，一时间，忘却汲汲营营的纷扰烦忧，身心获得久违的平静。   

　　(牛瑞芳）