2025年9月中国餐饮领域最火热的事件就是“西贝预制菜风波”了。表面上看，是一家企业和一个网络名人之间引发的舆论风波，内里则是中国大陆消费者对饮食安全的关注。

　　“西贝危机”发生前，我正在读日本学者下川哲的《饮食经济学》。作者在书中强调，“饮食”对健康的影响和“食品生产”对环境的压力是饮食经济发展必须考虑的重要因素。他说：“同时考虑了这两个方面的饮食生活才叫‘健康可持续的饮食生活’。”下川哲的观点也是我们观察“西贝危机”的一个角度，甚至是我们分析中国大陆饮食经济的一个方法。

　　下川哲为早稻田大学政治经济学副教授，长期从事农业经济学与政策研究，曾任香港科技大学教职并参与多本国际学术期刊编辑工作。他将饮食定义为“消费食品”，并强调其特殊性——摄入体内的行为使其与其他商品在消费心理上存在本质差异（例如人们对食物安全的敏感度远高于书籍或衣物）。这种特殊性决定了饮食选择不仅是个人行为，还涉及公共卫生、环境伦理等社会议题。因此，阅读《饮食经济学》时既可以用宏观的视角思考全球的食物资源分配，也可以从个人的视角关注饮食安全和可持续发展。

　　《饮食经济学》以经济学框架剖析饮食行为与社会问题的关联，涵盖食品生产、分配及消费环节引发的全球化挑战。图书首先解析食品市场运行机制及其局限性，揭示供需失衡与资源浪费等问题；接着探讨饥饿与浪费并存、环境压力加剧等现实困境；第三部分提出技术创新、市场调节及行为经济学应用等解决方案；最后展望可持续饮食模式，强调跨学科协作平衡健康需求与生态保护。

　　在一个全球化的时代，个人的饮食行为并不是孤立的，而是与全球资源分配有着深层的关联。下川哲举例，一份普通的牛肉盖浇饭背后，不仅涉及日本新潟县的大米、美国的饲料玉米，还隐含着 560 升水和 1 平方米耕地的消耗。这种“隐性资源流动”凸显了食品生产的全球化特征，同时也暴露出发展中国家在国际分工中的弱势地位——尽管许多发展中国家是食品出口大国，但其出口收入往往被发达国家的加工和品牌溢价稀释。

　　作者的书写与分析让我们从习以为常的柴米油盐中清晰地看到，饮食与人口增加、贫困、贫富差距、城市化、气候变化等地球规模的课题息息相关。只不过在熟悉的生活中我们往往觉得饮食行为理所当然，再加上全球化和城市化的急速进展，很多人都忽视了在日益复杂化的社会中饮食行为与社会、地球等等有着各种联系。

　　《饮食经济学》告诉我们，全球的饥饿与肥胖的同步增长。在肯尼亚首都内罗毕的基贝拉贫民窟，营养不良的儿童与患有糖尿病的肥胖成人生活在同一条街道。这种看似矛盾的场景，在下川哲的研究中找到了经济学解释：“即使市场是高效的，营养不良人数与肥胖人数均呈增长趋势。” 

　　更令人震惊的是，“贫穷国家的肥胖人群也呈增长趋势”。墨西哥的含糖饮料消费量全球领先，埃及成人肥胖率高达35%，这些数据打破了肥胖是“富人病”的刻板印象。与此同时，全球每年约13亿吨食物被丢弃，其中工业化国家的浪费尤其触目惊心。这种浪费不仅关乎道德，更造成了巨大的经济和环境损失。饥饿与肥胖并存、浪费与匮乏共生的悖论，源于食品系统的深层结构问题。当全球食品市场优先满足支付能力而非实际需求，当高热量低营养食品成为最廉价的选择，这种扭曲便成为必然。

　　《饮食经济学》也高度关注了食品安全。书中例举了21世纪初日本爆出的“伪装牛肉”事件——廉价猪肉被染色冒充高价和牛。时至今日，类似事件仍在全球上演。“西贝危机”虽然不同于“伪装牛肉”事件，但是在一定程度上属于食品安全领域问题。下川哲在“食品安全性与食品伪装的难题”中剖析了造假屡禁不止的经济动因，当价格竞争达到白热化，部分生产者便铤而走险。更根本的是“市场失灵”——消费者无法凭肉眼辨别食品真伪，而监管体系又存在种种漏洞。

　　《饮食经济学》在最后的章节描绘了“健康可持续的饮食生活”蓝图，这种生活不是回归原始，而是通过平衡的对策实现美味与可持续的统一。同时作者再次提醒我们，没有一口饭是真正“便宜”的——我们不是在付款台结账，而是在未来用环境、健康和公平偿还，“思考50年后、100年后，我们要为后代留下怎样的世界，怎样挑战各种各样的难题，就从‘饮食’开始吧！” 

　　中国餐饮文化发达，大同在打造美食之都。《饮食经济学》认为，饮食文化与地方经济发展关系密切，饮食文化不仅仅是一个地区的特色标识，更是推动地方经济发展的重要力量。书中列举了世界各地著名的美食城市，像法国的里昂、中国的成都等，当地独特的饮食文化吸引了大量游客慕名而来，从而带动了旅游业、餐饮服务业等相关产业的发展。

　　读罢《饮食经济学》，我们可以更加理性地审视自己日常的饮食消费行为，珍惜每一份食物所承载的价值；站在行业角度则有助于体会到饮食行业远不止表面上看到的烹饪和售卖这么简单，其背后复杂的经济脉络决定着每一个从业者的兴衰成败；进而深味饮食变化可能在宏观层面上影响地区乃至国家的经济走向。 杨刚