馒头是晋北地区的重要主食之一。在婚丧嫁娶仪式上，馒头还以花馍的形态隆重登场。辞旧岁、启新程的春节，自然也有专属的馒头——年馍。

　　2月1日，云冈区非物质文化遗产晋福面塑代表性传承人夏如斌一早就在店里张罗起来。面粉、酵母和水，在一双有力的大手“指挥”下，旋转、“起舞”，最终“拥抱”在一起，成为一个光滑圆润的面团。

　　进入腊月，夏如斌陆续接到百十来单年馍礼盒的订单，店里整日充盈着蒸腾的麦香气。

　　“为什么有这种讲究呢？人们过年期间要走亲戚，很多主食来不及现做，要提前备好。更重要的原因在于，蒸馒头的时候，大量的蒸汽往上跑，人们就取‘蒸蒸日上’的好彩头，希望来年生活越来越好。”夏如斌嘴上说着，手也不停，把面团分成一个个二两重的剂子，盖上保鲜膜。

　　“年馍的形状可多了，枣山、锦鲤、元宝……像今天做的葫芦，象征福禄双全，也是特别受欢迎的。”夏如斌说着，随手拿起一个面剂子，几下便揉成一个稍长的面团。然后，他右手立起，用手掌侧面轻轻压住面团的三分之一处，左手将其余一段拢在掌心，这样在面案上来回滚动几下，一个葫芦便跃然案头。

　　“有人跟我说可以用模具做，我也试过，可模具做出来的就是不如手工做的好吃，总觉得少点儿味道。我除了用字模，其余的还是坚持手工做。”夏如斌说。

　　夏如斌守正也不忘创新。“过去的年馍都是白面坯子加上红枣，最多点些红的‘食色’装饰一下。现在我们用南瓜糊、菠菜汁、红曲米粉就能做出黄的、绿的、红的面团，让年馍好看又健康。”趁着坯子醒发的空档，夏如斌做出了各种装饰品，红的面团拓印出喜庆的“福”字，绿的面团裁剪成叶子，又小心地摆放在一个个“葫芦”上。

　　趁着蒸制的时间，夏如斌拿出一个憨态可掬的小马年馍。“每年，我们都要做一只生肖年馍。这是今年试做的一个版本，是坐着的，我琢磨着再改进改进。眼下就盼着找个会拍视频的年轻人，把做花馍的整套流程都拍下来，让更多的人了解这门手艺，了解咱这地道的传统文化。”

　　“滴滴滴……”蒸箱上的计时器分秒不差地履行着“职责”。“好了！”夏如斌握着蒸箱的门把手，耐心地等待了两分钟，用力拉开……

　　年味儿是什么？年味儿里一定有这热腾腾、香喷喷、甜丝丝的麦香味儿。 

　　文/图 本报记者 申力