进入腊月，空气里飘起独有的“年味儿密码”：黄焖鸡块、过油肉、扒肉条、扒羊肉、红烧鱼、黄焖丸子、糊肘子、八宝饭醇厚烟火气，混着花椒、葱姜、陈醋等佐料的辛香，缠缠绕绕钻进每个大同人的鼻尖。不用看日历，闻到这股味儿就知道，年，近了。

　　作为一个时代的象征，老大同“八大件”清晰地勾勒出上世纪大同过年时的合欢家宴。虽然随着岁月的流逝，过年的餐桌上已经不只这几道菜，但作为传统的“八大件”,仍是大同人年节宴席上不可或缺的吉祥菜。如今，烹饪方式不断创新，中央厨房制作的老大同“八大件”实现流水线生产、自动控制温度，铝箔碗密封锁鲜，保留传统味道，颇受消费者青睐。

　　日前，记者来到大同黄花产业园，走进“云尚萱”中央厨房的生产区域，只见几位工人穿着食品防护工装，正卖力地“捣”八宝饭。“八宝饭制作全程几乎都是手工，只有在包装时才上生产线。” 山西宜发同诚农业发展有限公司总经理、高级中式烹调师贾启说，中央厨房打造的“云尚萱”品牌老大同“八大件”，以传统老大同年菜为根本要素，本着“现加工、精加工”原则，突出传统菜肴味道，将老大同的年俗以半成品形式呈现。

　　记者在采访中了解到，“云尚萱”品牌老大同“八大件”制作时多道工序都采用手工制作，直至炸制时才实行机械化。中央厨房油炸线设备可自动控制温度，使产品在制作过程中不会因为油温变化导致食品口感下降，同时自动清除炸制食物残渣，更好地保证菜品品质。

　　在中央厨房包装车间，记者打开一个老大同“八大件”礼盒看到，每一个菜品都用铝箔碗密封包装，简单大气。扒肉条色泽红润、酥软可口、肥而不腻；过油肉香酥软嫩、色泽金黄；糊肘子色泽枣红、晶莹剔透、浓烂醇香……“选择‘云尚萱’出品的老大同‘八大件’硬菜，菜品搭配比较全，甜饭、鱼类、肉类，买回家稍加工一下就可以吃，既贴心又省心。”“规模化生产品质有保障，不仅包装精美，而且寓意美好，让人放心。”在线上销售直播间，粉丝们纷纷留言给出好评。

　　我市民俗专家赵佃玺说，在大同，有这样一句谚语广为流传∶“没有‘八大件’，不成年夜饭。”这恰恰印证了‘八大件’在大同人心目中的至高地位，它们不仅是美味的体现，更承载着丰富的家庭记忆与地方文化。如今，研究、发掘、创新大同传统菜品已成为我市许多餐饮人的共识，真心希望老大同的传统饮食能够代代相传，经久不息。

　　大同人的年味DNA，“八大件”中的每一件，都是现代人过年的专属治愈，每一口也是刻在骨子里的乡愁。马年新春将至，远在他乡的你，是否归心似箭，迫切想尝尝大同人专属的那顿阖家团圆年夜饭。

　　本报记者  孙露