本报记者  牛瑞芳

　　在中华美食的巍峨殿堂之中，有一道菜肴历经岁月洗礼，熠熠生辉，它便是佛跳墙。佛跳墙，又名福寿全。因清道光年间文人墨客“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的诗句而得名。这道福州传统名菜，不仅一直占据国宴菜头牌的重要席位，而且制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。一百多年来，佛跳墙以其复杂精妙的制作工艺，代表着中华料理登峰造极的高超水准。听闻此道中华名菜落户我市花园大饭店，近期，记者连续两日来到花园大饭店一探究竟。

　　2月2日下午，在花园大饭店的厨房里，一张巨大的圆桌上摆放了制作佛跳墙的食材，场面颇为震撼——主料有鱼翅、鲍鱼、辽参、瑶柱、花菇、花胶、鸽子蛋、蹄筋、甲鱼裙边等山珍海味，配料有鸭、老母鸡、羊排、牛腱、猪肚、猪蹄、鸭胗等寻常食材，调料有姜、冰糖、绍兴花雕酒……据了解，多达22种的食材从泡发到焯、蒸、煮、炒、炖等方法预处理后，再入罐中用荷叶封口慢煨汤12小时方可成菜。佛跳墙，用料之盛、工序之繁、烹制之慢，令人叹为观止。记者在此还见到了中国佛跳墙嫡系第三代传人郭克赐大师，此番郭大师专程来到花园大饭店收徒传艺。郭克赐，从事烹饪技艺40余年，从小就跟祖父郭则贤学习烹饪技艺，现担任佛跳墙闽菜文化研究中心主任、世界中餐业联合会常务理事长、中国烹饪协会名厨专业委员会副主席等职。采访中郭克赐告诉记者，他生长在“佛跳墙”世家，祖父是佛跳墙创始人郑春发的亲传弟子。他还未出生已经与“佛跳墙”紧密联系在一起，也注定了是他可为之奋斗一辈子的事业。

　　2月3日下午，记者再次来到花园大饭店，首先见证了一场别开生面的收徒仪式。花园大饭店总经理刘东和王明亮等6位厨师正式拜中国佛跳墙嫡系第三代传人郭克赐为师，前者是文化传承弟子，后者是技艺传承弟子。此次闽菜大师郭克赐传艺于花园大饭店的厨师，得益于福州市餐饮烹饪行业协会与大同市餐饮酒店业协会的全力推进。在是日的活动中，双方率先举行了战略合作签约仪式。此次签约，标志着两地餐饮行业正式迈入资源共享、优势互补、协同创新的新阶段。

　　饮毕拜师茶，郭克赐大师为刚入门的7位弟子颁发了收徒证书，并告诫他们要遵守“树德在先，学艺在后”的师训。花园大饭店董事长刘海明则表示，拜大师学艺，让厨师们有了根、有了传承技艺的脉络。福州市的闽菜大师此次来大同传艺，对大同餐饮业的发展有了一次质的提升。“我们一定在文化传承上、在技艺传承上走好走稳，让大同国际美食之都的金字招牌更加熠熠生辉。”刘海明深情地说。

　　是日下午6时许，古法佛跳墙终于在满满的仪式感中揭开神秘的面纱，一个个精美的黄色炖盅依次摆上了桌。“品佛跳墙时要先闻其香，后喝汤、然后品食”。在郭大师的指点下，掀开盅盖，揭去荷叶，鲜香四溢，闻者无不垂涎。琥珀色的汤浓而不酽，味中有味。汤中的辽参软糯Q弹，鲍鱼口感醇厚，鱼翅爽滑鲜美……丰富的口感和极致的浓郁香味，入口便再难以忘怀，让人觉得“一切都是值得的”。