丙午马年春节，古都大同在热闹红火的氛围中焕发出勃勃生机，文旅市场持续升温，品尝美食成为众多游客前来的重要目的。记者从多家知名餐饮企业了解到，今年春节期间，大同市餐饮市场人气爆棚，从古城内的特色美食小吃，到古城外的本土知名餐饮饭店，再到大型商场餐厅，处处热气腾腾、人气爆棚，以浓郁烟火气点亮新春消费 “开门红”，尽显舌尖上的大同年味。

　　削面热气腾腾

　　火爆征服味蕾

　　春节期间，大同古城街巷游人如织，大同刀削面成为游客必打卡的城市名片。大街小巷知名刀削面馆排起长队，翻台率屡创新高，一碗筋道爽滑的刀削面，承载着古都烟火与新春年味。

　　农历正月初一18时许，从天津回同过年的小张在喜晋道面馆御锦源店领到排号小票，小票显示前面有36桌在等候，等了1个小时，小张终于吃到这碗心心念念了许久的刀削面。春节假期，作为大同美食代表，许多刀削面门店从早到晚排起长队，喜晋道、老柴削面等品牌店早已成为网红打卡点，热度持续攀升，饭点能排号几百个。不少游客表示，“逛云冈、游古城、吃刀削面”是春节大同旅行的标配，必须吃一碗热气腾腾、配着肉丸子烧肉的刀削面，大同之行才不留遗憾。

　　让游客满意的是，春节旺季，大同大大小小刀削面店均明码标价，未发现有随意涨价的店铺。

　　业内人士指出，大同刀削面的核心竞争力在于地道、实惠、厚道，要从“网红流量”变为“长红品牌”，亟须补齐三大短板：一是落实《大同刀削面烹饪工艺规范》，稳定口味与品质；二是强化连锁加盟管控，统一价格、服务、卫生标准；三是进一步提升服务能力，优化排队叫号、后厨流程，缓解节日供需矛盾。　　　　　　   本报记者  吴华

　　游客古城用餐追寻大同美食

　　大同古城作为新春文旅核心区，春节期间接待市民游客102.48万人次，各街巷张灯结彩、游人如织，餐饮业态全天满负荷运转，成为节日最热闹的烟火阵地。景区餐饮与民俗展演、新春市集、花车巡游联动，实现了文旅引流与餐饮承接。

　　龙聚祥、紫泥369等古城内知名饭店主打传统晋北风味，烧麦、羊杂、小米凉糕、过油肉等招牌菜基本成为每桌必点菜，游客慕名打卡、拍照分享，形成“逛古城、品美食”的标配行程。“油炸糕、羊杂都是每次来大同的必点菜，来大同除了逛景区看古建，就惦记这口吃的。”来自河北的刘女士表示，自己长了一个“大同胃”，每次来都要吃到心满意足。

　　创新特色美食受到年轻人青睐。合笙财店外队伍蜿蜒，大家纷纷来打卡沙棘冰面包、沙棘冰激凌；买一瓶醋可乐，尝一口酸爽上头。东南邑的春山望火锅店推出用紫白菜、紫山药等多种紫色食材摆盘而成的“紫气东来”，造型美、寓意好，成为春节期间爆款菜。

　　为保证顾客顺利用餐，各家店铺调整延长营业时间，优化出餐流程，全力保障接待效率。龙聚祥从10∶30至22∶30采取不闭餐的模式，游客可随时进店用餐，同时在门店外设置帐篷，为游客提供一个温暖的等位区。

　　本报记者  杨星仪

　　知名餐饮品牌接住春节流量

　　古城之外，各家本土知名餐饮品牌同样座无虚席、热度不减。凯鸽酒楼、新世纪烤鸭、北魏家宴、云饺子等凭借稳定出品与亲民价格，成为市民团圆、亲友聚会的首选。

　　凯鸽酒楼主打家常菜，性价比突出，吸引了稳定的客流，日均翻台居高不下；新世纪烤鸭以招牌烤鸭与京晋融合菜吸引家庭客群，节日套餐热销；北魏家宴深耕北魏文化与本土风味，主打家宴场景，团圆宴预订一空；云饺子以手工水饺、大同菜为亮点，兼顾快捷与年味，成为聚餐的热门选择。

　　据新世纪烤鸭总经理王金亮介绍，早在去年国庆节后，便开始了春节期间桌位的预订热潮，包厢和散座都极抢手。今年第一次实行“春节不打烊”的云饺子，凭借亲民的定价和地道的口味，深受消费者青睐，座位也一早被订满。“我们平时喜欢看云饺子老王的视频，孩子们从外地回来过年就定在这里，一家人坐在一起吃顿团圆饭，实惠又美味。”市民牛奶奶说。

　　此外，这些知名企业在保留传统经典味道的同时，推出匠心独运的新春菜品。北魏家宴的“聚宝盆”寓意聚财聚福，新世纪烤鸭推出“至尊全家福”，主打阖家团圆的美好寓意，色香味俱全，成为年夜饭桌上的新宠。

　　老品牌坚持春节不打烊，凭借多年口碑与标准化运营，保障口味与服务不打折，以地道风味承载年味。部分游客表示，古城内饭店火爆、一桌难求，排队时间过长，因此出古城用餐成为他们的第二选择。这些门店承接了部分外地客流，成为大同餐饮的“稳定器”。 

　　本报记者  杨星仪

　　年轻消费群体“点旺”商场烟火

　　大型综合商场的餐饮品牌人气高涨，成为年轻人春节消费的主阵地，大同万达商圈客流达58.19万人次，领跑全省。百盛、星茂汇、万达等商圈内，火锅、烤肉、西餐、茶饮甜品等潮流餐饮前常常排起长队，以90后、00后为核心客群，呈现“购物+观影+聚餐+娱乐”一站式消费特征。

　　商场餐饮依托场景优势，推出各类团购、套餐等适配产品，配合商场活动，吸引力持续增强。年轻消费者更注重环境氛围、出片效果与口味创新，网红门店、连锁品牌翻台快、流转高，成为假期消费亮点。“春节假期家里连着吃了好几天传统大餐，今天约朋友出来吃点不一样的。”正在海底捞等位的00后市民小王告诉记者，打桌游、聚餐，这种“一站式”的休闲体验，更加轻松随性。

　　夜间经济更是成为拉动商圈消费的“黄金引擎”。数据显示，全省重点商圈夜间客流占全天客流的36.76%。商场餐饮主打轻松快捷，社交属性强，适配年轻人聚会节奏，同时与零售、娱乐等业态形成闭环，有效拉长停留时间、提升消费频次，成为拉动城市夜间消费的重要引擎，彰显大同年轻消费活力与商业综合体的集聚效应。

　　本报记者  杨星仪