炒牛河是粤式经典小炒，看似简单，却极易出现河粉粘坨、牛肉老柴、油腻寡淡的问题。只要掌握技巧，在家也能做出茶餐厅级别的炒牛河。

　　食材

　　新鲜河粉500g、牛里脊200g、绿豆芽150g、葱段适量（葱白+葱绿分切）。

　　制作方法

　　牛里脊逆纹切成薄片，放入碗中，加生抽、料酒、胡椒粉、生粉，抓拌至牛肉吸满料汁，淋上1勺花生油锁住水分，腌制15分钟。

　　新鲜河粉轻轻抖散，绿豆芽掐去两头，洗净沥干水分。葱白切段、葱绿切长段，分开放置，炒的时候分步放更香。

　　开大火将锅烧至冒烟，倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速滑炒至牛肉变色、七八分熟盛出备用。锅中留底油，放入葱白段爆香，接着下入沥干水分的绿豆芽，大火快速翻炒10秒，炒至豆芽微微变软即可。

　　保持大火，放入抖散的河粉，用筷子和锅铲配合翻炒，轻轻颠锅、挑散河粉，让河粉均匀受热，炒至河粉微微透亮。

　　将各种酱汁搅匀，沿着锅边淋入锅中，快速翻炒均匀，接着倒入之前炒好的牛肉、葱绿段，继续大火快速翻拌10秒，所有食材完全融合即可关火出锅。　　　　 (小 孟）