在众多家常菜里，烧椒豆花牛肉是妥妥的“下饭神器”，焦香浓郁的烧椒、滑嫩入味的牛肉、入口即化的豆花，不管是配米饭还是拌面条，都能让人多吃两碗。

　　食材

　　牛里脊250克、嫩豆花1盒、青线椒4-5根、红尖椒1根。

　　制作方法

　　将牛里脊逆着纹理切成薄片，切断牛肉的纤维组织，这是牛肉不柴的基础。切好的牛肉放入碗中，加入料酒、生抽、少许白胡椒粉和盐，用手抓拌均匀。加入2勺玉米淀粉，再次抓拌，让每片牛肉都裹上薄薄一层淀粉。最后淋1勺食用油，抓匀后腌制15分钟，进一步锁住水分。

　　把青线椒和红尖椒洗净，去掉辣椒蒂，不用切。锅中不放油，开小火，将辣椒直接放入锅中，用铲子不停按压翻炒，慢慢烤至辣椒表皮起皱、变黑发焦，散发出浓郁的焦香。烤好的辣椒放入碗中，稍微放凉后，用手撕掉表面的焦黑外皮，再切成碎末，自制的烧椒碎比瓶装烧椒酱更香，更有烟火气。

　　将盒装豆花倒扣在盘中，用刀轻轻划成大块，放入沸水中焯10秒，加少许盐，捞出沥干水分，铺在碗底备用。焯水后的豆花更紧实，后续淋上汤汁也不容易散碎。锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的蒜末、姜末，小火炒出香味，接着放入自制的烧椒碎，转中火快速翻炒，炒出烧椒的焦香和辣味，这一步一定要炒透，烧椒的香味才能完全释放。随后加入1勺蚝油、半勺白糖提鲜，翻炒均匀后，倒入适量清水，水量以没过豆花为宜，开大火将汤汁烧开，加少许盐调味，汤汁的味道可以稍重一些，这样豆花和牛肉才能更入味。汤汁烧开后，转小火，保持汤汁微沸，将腌制好的牛肉片一片一片下入锅中，避免牛肉片粘连在一起。待牛肉片全部下锅后，轻轻推动几下，煮至牛肉完全变色、熟透即可，切记不要久煮，否则牛肉会变老发柴。

　　将煮好的牛肉和汤汁一起，淋在铺好豆花的碗中，最后撒上切好的小葱花，一道鲜辣滑嫩的烧椒豆花牛肉就完成了。　　　　　　　　　　　　　　　　  (小孟）