本报记者  牛瑞芳

　　编者按

　　早餐，作为叫醒生活的头一顿美味，靠着因地制宜和一方水土，演化出食物的万种风情。《大同晚报美食周刊》在“穿梭于大街小巷的锅气中”，推出“你早，大同”美食栏目。你或许不记得“你早，大同”第一季探访过多少街巷小店，但一定对王老五豆腐粉、喜晋道刀削面、弘雅广式早茶等等记忆犹新……

　　不变的早晨，多变的早餐。“你早，大同”第一季好评如潮，第二季暖心回归，继续为你深挖大同早餐好店，打捞本地人百吃不厌的心头好！

　　在大同，“面”有自己的宇宙概念，大同面=刀削面、手擀面、压豆面、抿豆面、剔尖面、搁锅面、揪面片……而其中，刀削面是最“卷”的一种面。刀削面是许多大同人早餐的不二选择，是大同人刻在骨子里的早餐仪式，有着塞北美食独有的豪爽与实在。

　　城北新华街铁路游泳馆对面，有一家名为金和美食园的饭店，在“金和美食园”招牌下赫然有“削面厅”三个字，仿佛向人们述说着它的“不简单”：这里的刀削面曾得到《舌尖上的中国》总导演陈晓卿的“微博称赞”。这碗卖了27年的刀削面有何魔力？近日，“你早，大同”一行前往一探究竟。

　　进入削面厅，不足40平方米的店内干净整洁，井然有序。传统猪肉面、浓汤牛肉面、海带肉丝面、什锦素面，面的种类不多，但沉淀多年留下的必是“镇店之宝”。虽然是早上7时30分左右，但店里已坐满了客人，本地的上班族、晨练的老人、远道而来的游客，围坐桌前，等一碗刚出锅的刀削面。

　　一碗传统猪肉面端上桌，面条长而均匀，泛着光泽。有经验的大同人一看便知，这是勾刀削面。淋上醋、撒上香菜，再取一小碟店里免费的烂腌菜。刚出锅的刀削面热气腾腾，外滑内筋、柔中有硬、软中有韧，不软不烂，越嚼越香。经长时间慢火熬煮的肉臊子，肉质软烂、汤汁浓郁、咸香适口。吃完面，就在原碗里加一碗面汤，面汤便也变得有滋有味。一口面汤、一筷子烂腌菜，原汤化原食，完美！

　　金和美食园的刀削面，没有花哨的配料，没有繁复的调味，就这样用最本真的味道，俘获了无数人的胃。