滑嫩到入口即化的牛肉滑蛋，遇上馥郁醇厚的黑松露，瞬间升级成精致又下饭的轻奢家常菜。不用复杂技法，厨房新手也能轻松拿捏，软嫩牛肉搭配绵密滑蛋，黑松露的独特香气层层递进，不管是配米饭还是做早餐都好吃。

　　食材

　　牛里脊200克、鸡蛋4个；

　　制作方法

　　牛里脊逆着纹理切成薄片，再改刀成细条，这样口感更嫩不塞牙。肉切好后放入碗中，加入姜片、料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉、半勺玉米淀粉，抓拌均匀后，淋上1勺食用油锁住水分，腌制15分钟，让牛肉充分入味。

　　鸡蛋打入大碗中，加入2勺常温清水、少许盐、剩下的半勺玉米淀粉，用筷子充分搅打至蛋液起泡，加清水和淀粉是鸡蛋滑嫩的关键，千万不要省略。

　　小葱切成葱花，备用。起锅烧油，油温烧至五成热，放入腌制好的牛肉条，开中小火快速滑炒，炒至牛肉变色、微微卷曲后，立刻盛出备用，避免炒太久导致牛肉变老发柴。

　　锅中留少许底油，开最小火，倒入搅好的蛋液，待蛋液底部微微凝固，用铲子轻轻从边缘往中间推，让未凝固的蛋液流到锅底，全程保持小火慢推。等到蛋液大部分凝固，呈现半熟嫩乎乎的状态时，倒入炒好的牛肉条，加入1勺黑松露酱，快速翻炒均匀。最后加入少许生抽、一点点白糖提鲜，开大火快速翻炒10秒，让黑松露的香气完全释放，撒上葱花即可关火出锅。

　　（小孟）