开栏语

　　一座城的温度，往往藏在街巷深处的小摊小店里。从一碗热气腾腾的刀削面，到一间藏着巧思的文创铺子，大同的味道不只在景点，更在烟火日常中。

　　今起，本报开设“走街串巷寻烟火”专栏，聚焦大同街巷的烟火气，探寻有趣的物件，展现接地气的探店报告，力求为市民、游客提供“大同烟火指南”。

　　“阿姨，来份烤冷面，少放辣，一会儿过来取。”每天傍晚，操场城街云龙苑门口的小吃摊便红火起来。小摊车虽小，却“五脏俱全”，没有精致装潢，却凭着烤冷面、麻酱油炸臭豆腐，还有香肠、鸡排、面筋、菜卷等食客喜欢的小吃，成为周边居民和年轻人的深夜据点。

　　循着香味走去，已经有人在排队等待美食出锅了。摊主张阿姨手脚麻利，动作行云流水，铁板烧得滚烫，舀一勺油，摊开一张冷面平铺在铁板上，滋滋声瞬间勾起食欲。边缘微微焦脆时，打上一颗鸡蛋，金黄的蛋液瞬间凝固。放上烤得油亮的香肠，刷上秘制酱料，撒上洋葱香菜，折叠压实，切块后再浇上一勺番茄汤汁、喷上老陈醋，香味顺着热气扑面而来。

　　隔壁的油锅也没闲着。麻酱油炸臭豆腐是这个小吃摊的招牌，也是张阿姨最开始卖的小吃。豆腐块在油锅里翻滚，炸至金黄捞出来，浇上一勺浓稠的芝麻酱，再淋上辣椒油，撒上香菜、花生米和榨菜丁，咬一口，外酥里嫩。

　　“我在这里已经摆了27年小吃摊，很多人从领着孩子来吃，到孩子领着孩子过来吃，还有搬走的老客户会给我发消息预约，下班后过来。这些老客户让我特别亲切，大家的喜欢也是我做下去的动力。”张阿姨一边说，一边将炸菜卷翻面、撒料，再装入袋中递给食客。

　　6月的晚风中飘来食物香气，食客或站或蹲，捧着小吃大快朵颐，每一口咬下去都是真实的满足。在这辆小吃摊车里，藏着城市鲜活的烟火气，所有的疲惫都能被治愈。 本报记者 杨星仪