要说最治愈的市井美味，自带氛围感的贵州烙锅绝对榜上有名。不用远赴贵州，东信的这家汪小鑫贵州烙锅烤肉，就能解锁传承300年的地道水城烙锅风味，沉浸式感受贵州夜市的热闹。

　　特制的圆形烙锅导热均匀，采用贵州传统烹饪手法，先煎香、再焖熟、最后收汁提味，不爆炒、不水煮，靠锅气逼出食材本味。食材平铺锅面，在高温炙烤下滋滋作响，油脂缓缓溢出，香气层层迸发。食客可以亲手把控烙制火候，喜欢鲜嫩口感就少烙一会，偏爱焦香风味就烤至微焦卷边，亲手参与烹饪的过程，让吃饭多了几分参与感。

　　最让人惊艳的莫过于灵魂活油蘸水，这是黔味烙锅的精髓，也是店内的独家特色。区别于普通干料蘸碟，店家秘制蘸水用料十足，以慢炼生猪油为基底，融入贵州特色糊辣椒、皱椒面，搭配折耳根、野蒜、香葱等辅料。随着烙锅的热度升高，锅气慢慢融化油脂，香料的清香、辣椒的醇香与油脂的醇厚完美交融，鲜香浓郁不呛口。

　　菜品更是闭眼不踩雷，荤素百搭、食材新鲜、风味地道，每一款都是烙锅的灵魂口感。藤椒肥牛是店内人气王牌，几乎桌桌必点。精选肥瘦均匀的优质肥牛，肉质紧实细腻、纹理清晰。平铺烙锅慢烙，油脂慢慢析出，牛肉锁住鲜嫩汁水，藤椒的清香麻韵彻底渗透肌理。入口鲜嫩不柴，麻味清爽不厚重，肉香裹挟着藤椒香气，油香十足却完全不腻，且越嚼越香。柠檬鲜牛肉堪称解腻神器，口感极具特色。新鲜牛肉提前用鲜榨柠檬汁腌制入味，完全去除肉腥味，自带淡淡的果香味。经过烙锅炙烤后，牛肉细嫩多汁，果香中和了油脂的厚重，入口清爽嫩滑，自带回甘，不爱重口的朋友也能轻松驾驭。贵州凯里小豆腐是地道黔味特色小吃，口感惊艳十足。方块豆腐外皮烙至金黄微焦，内里依旧软嫩细腻，牢牢锁住浓郁的豆香。咬开内里微微爆汁，外焦里嫩的口感层次绝佳，鲜辣入味。

　　(孟维鹏）