粉蒸肉是中式家常菜里的“硬菜天花板”，不用爆炒、不用盯锅，腌一腌、拌一拌、蒸一蒸即可出锅。成品软糯酥烂、米粉香浓、肥肉入口即化、瘦肉不柴不腥，咸香入味、油润不腻，无论是日常下饭还是过节待客都很有面儿。

　　食材

　　五花肉、土豆、蒸肉米粉

　　制作方法

　　五花肉切成3毫米左右的薄片，不要太厚，太厚蒸不透、不入味，太薄容易蒸散。

　　切好的肉片放入清水浸泡10分钟，泡出血水和多余油脂，有效去腥、减少油腻感。

　　捞出沥干水分备用。碗中放入五花肉，依次加入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、少许白糖、葱姜。用手充分抓拌均匀，让每一片肉都裹满酱汁。最后淋一勺食用油再次抓匀，封油锁水，蒸出来肉质不干不柴、透亮油润。腌制30分钟以上，时间充裕可以腌1小时，味道更透骨入味。

　　腌好的肉挑出葱姜，分次倒入蒸肉米粉。一点点加少许清水，抓拌至米粉微微湿润、每片肉均匀裹粉即可。

　　土豆去皮切块，平铺在盘底，既能吸收肉的油脂汤汁，又能避免肉直接贴盘、底部干硬。

　　将裹好米粉的五花肉皮朝下、肉片依次叠放整齐码在土豆上。摆得整齐，成品造型好看、受热均匀。蒸锅水提前烧开，放入肉盘，大火上汽后转中小火蒸60分钟。

　　蒸好后取出，撒上一把葱花、少许白芝麻点缀。满屋都是浓郁的米香和肉香，米粉吸饱肉汁，油润香浓，超级诱人。

　　（小孟）