近年来，随着“一碗糖水”“ 庆欣糖水 ”“淳燕鲜炖”“ 荣小城鲜炖 ”“麦记牛奶”等一批新式饮品店相继开业，再加上“喜茶”“茶百道”“柠季”等连锁品牌的持续布局，大同本地饮品市场正迎来悄然变革。这些主打利用新鲜原料进行半手工制作的中高端产品，凭借口感、品质等优势快速俘获了一批消费者，与长期占据主流市场的预制类饮品形成分庭抗礼之势，共同推动着整个行业朝品质化、差异化方向加速发展。

　　新店扎堆入市

　　现做鲜饮成消费新宠

　　在我市各大商圈，装潢清新的新式糖水铺、鲜炖店随处可见。与传统奶茶店和饮品店不同，这些新兴店铺秉持“现点现做”“真材实料”的经营理念，芒果、凤梨等新鲜水果成为主打原料，搭配手工熬制的糖水、牛奶、燕窝等基底，单份售价多在15—30元之间，明显高于传统预制类饮品。

　　“以前喝饮品主要看价格和甜度，现在更看重原料是否新鲜，有没有添加剂。”近日，在大同大学玖街时光里“一碗糖水”店，点了一杯芒果西米露的90后消费者张女士对记者说，虽然新式饮品的价格偏高，但能看到实实在在的水果切块，喝起来更放心。店主介绍，张女士点的这类半手工鲜果甜品，其核心竞争力在于口感还原度和健康属性，现切现制最大程度保留了水果的鲜度，同时杜绝防腐剂、香精等工业食品添加剂的使用，契合了当下健康饮食的消费趋势。

　　除了本地自创品牌，全国性连锁品牌也在加速布局大同市场。以“茶百道”“柠季”等为代表的连锁饮品，凭借成熟的鲜料供应体系，持续在市内各商圈、社区开店，提高了本地消费者对鲜打类饮品的接受度，也带动了整个行业的品质升级。

　　上游采购有变

　　精品水果需求量攀升

　　饮品行业的变化，最先传导到上游批发市场，振华货栈的水果批发商户最先感受到了这股新风尚。

　　“前几年饭店、超市是我们的主要客户，现在饮品店、奶茶店的拿货量涨得很快，而且对品质要求特别高。”振华货栈兵兵精品水果店店主介绍，过去给餐饮渠道供货，主打性价比，对水果的品相、口感要求不高。现在新开的饮品店普遍指定要高端货品，比如批发价为100元7枚的“德尔蒙”牌蜂蜜凤梨，还有高香度的湖北秭归脐橙，都是这类商家的常规采购品。

　　据货栈多位水果批发商反映，近年来饮品行业精品水果采购量年均增长在两成以上，且呈现出品种多样化、品质高端化的特点。除了榴莲、凤梨外，芒果、葡萄、草莓、脐橙等常见鲜果的中高端细分品类出货量也明显上升。为了适应下游需求变化，不少批发商主动调整进货结构，增加了进口水果和精品国产水果的备货比例。

　　原料成本悬殊

　　品质差异拉开价格梯队

　　现做鲜饮售价偏高的背后，是原料成本的显著差异。除了水果原料，茶叶、奶制品等原料的品质价差同样很大，直接决定了产品的定价梯队。

　　以茶饮常用的安化黑茶为例，不同等级的原料价格相差达到10倍以上。临近北师大附中某饮品店店长透露，普通预制茶饮使用的安化碎茶，10公斤大包装批发价约100元，折合每公斤仅10元，而采用优质原料的安化茯茶，即使是入门级产品，每公斤批发价也要近100元，二者成本相差整整10倍。

　　巨大的成本差异，直接体现在终端售价上。使用预制茶底、浓缩果汁、罐头水果的普通饮品，单价普遍在10元以内。而采用现泡茶底、新鲜水果的中高端产品，单价多在10元至20元，部分添加鲜炖燕窝、泰国榴莲的产品甚至超过25元。

　　尽管价格高出一截，但优质产品的市场接受度正在快速提升。多家现做鲜饮店的销售人员表示，开业以来客流稳步增长，回头客占比超过六成，消费者对价格的敏感度低于预期，反而更在意味道和用料。

　　市场格局多元化

　　预制产品仍居主流地位

　　值得注意的是，尽管鲜果类饮品的增长势头迅猛，但并未撼动预制类产品的基本盘。预制类饮品具备价格低廉、渠道广泛、受众基数大等优势，仍然占据着大部分市场份额。

　　在各大超市、便利店和小卖部，瓶装饮料、盒装甜品、冲调饮品依然是货架上的主角，3—5元的单价对多数消费者更有吸引力。尤其是在下沉市场和乡镇地区，预制类饮品凭借成熟的分销渠道和稳定的保质期，仍是绝对主流。

　　业内人士分析，未来大同饮品市场将呈现明显的分层格局：低端市场继续由预制类产品主导，满足大众基础消费需求；中高端市场则由鲜果类、半手工类产品占据，追求品质体验的消费者将成为主力。二者并非完全的替代关系，而是针对不同消费群体形成的互补机制，他们将共同推动市场整体扩容。

　　与此同时，行业竞争也将日趋激烈。随着更多品牌入局，单纯依靠“新鲜”“手工”概念已难以形成长期壁垒，产品创新、供应链管控、品牌运营能力将成为下一阶段竞争的关键。可以预见，在消费升级的大趋势下，我市饮品行业还将持续迭代，为消费者带来更多元的消费选择。