本报记者  牛瑞芳

　　在大同，提到刀削面品牌，肯定绕不过东方削面。

　　20世纪90年代，是大同刀削面发展的鼎盛时期，不仅刀削面馆随处可见，而且成了人们早餐的首选之一。繁荣，使刀削面馆在我市形成了颇具规模的市场。在市场竞争中，大同刀削面逐渐出现了几个重要的“流派”——“小南街二板”“东关削面”“七中”“老柴”“东方”……

　　在大同刀削面江湖里，东方削面绝对占有举足轻重的地位，它的出现具有里程碑的意义——将大同刀削面从街边店开成了干净整齐的快餐店；第一个将刀削面做成标准化、可无限复制的连锁经营模式。这两个手笔无疑将大同刀削面提升了一个档次。

　　近日，“你早，大同”一行来到了位于柳港园的东方削面。门脸虽不大，招牌上“始于1999年”的字样告诉人们这是一家有历史、有故事的削面馆。进入店内，宽敞明亮、干净整洁、布局得体。墙上挂着的大同老照片，让店里平添几分厚重感。抬眼望去，明档厨房的橱窗上悬挂着“菜单”，里面有传统猪肉面、浓香牛肉面、鲜蘑海带肉丝面、什锦素面、西红柿鸡蛋面、招牌卤肉面等。

　　传统猪肉面，还是最有吸引力，点一碗猪肉面，拿一小碟烂腌菜，等面上桌。透过橱窗，看见师傅托起面坯，刀刃贴紧面团表层，手腕轻快发力，一刀连着一刀飞快削下。面片顺着刀锋顺势滑脱，宽窄均匀、边缘带着自然弧度的面条，齐刷刷腾空跃起，落入沸水锅中。几分钟过后，浇上臊子的刀削面端上了桌：还是那样筋道爽滑，还是那样咸香浓郁，还是记忆中的老味道……

　　东方削面，在高手云集的大同刀削面江湖里，不骄不躁，坚守本心，用27年的岁月、以实打实的品质沉淀实力，成为这座城市面食文化里浓墨重彩的一笔。