本报记者  牛瑞芳

　　对于大同人来说，羊杂从不是小众吃食，而是刻在大同人日常里的专属味道。在大同不计其数的羊杂店中，德味羊杂别有风味，以延用数十年的老手艺、老配方、老味道，俘获无数老饕与游客的味蕾。

　　一个周一的清晨，“你早，大同”一行来到位于清远门内街的德味羊杂。刚刚早上7点30分，店门口已排起了长队。店面很小，明档厨房里的师傅们忙得不亦乐乎。有的顾客吃完后还要用纯正的大同话喊一声：“二岗(哥），走啦”。顺着应和声，记者见到了正在忙碌的“二岗”。二岗精干利落，脸上的笑容透着踏实、从容，很是治愈。这些老顾客嘴里的“二岗”便是德味羊杂的创始人兼老板。在与“二岗”交谈中记者了解到，“二岗”姓王，从1987年就开始卖羊杂。刚开始在原蛋厂岗摆摊卖羊杂，没有店面。几十年来，成为无数顾客的“二岗”，食客们也称他的羊杂为“二岗”羊杂。直到2002年，“二岗”才在古城内开了德味羊杂。当记者问到店名因何而来，“虽是风味小店，也要先把‘德’做好，然后才是味道。”“二岗”笑呵呵地说。

　　一碗合格的大同羊杂，食材的新鲜与干净是重中之重，这也是德味羊杂最出圈的亮点。德味羊杂选用优质羊杂，羊肺、羊血、细小肠等食材，处理得干干净净，无一点腥膻杂质，羊杂切得大小均匀，炖煮得软烂适中，嫩而不碎、韧而不柴。软糯筋道的粉条的加入，才是整碗羊杂的点睛之笔，然后点缀一点红彤彤的辣椒、绿莹莹的葱花，再搭配一个膨松的大油饼或饱满的大头麻叶，谁能抵挡这样的美食诱惑？如果将炸得酥脆的油条、油饼或麻叶，撕开泡进羊杂汤里，吸满汤汁的油条外软内酥，咸香入味，和羊杂的鲜醇完美契合，这时你又解锁了一种羊杂的神仙吃法！

　　清晨，奔赴德味羊杂这家老店，吃一碗热气腾腾的羊杂粉，感受辣而不燥、鲜而不膻的地道风味，才是打开古城大同烟火气的正确方式。