从中医的角度讲，豆类是植物的种子，吸湿性强，因此大多数豆子都具备健脾祛湿的特性。夏季祛湿，首选绿豆、赤豆和扁豆。

　　1.绿豆：绿豆制品多有清暑、利尿、祛湿的功效，如绿豆汤、绿豆糕、绿豆粉等。不过作为性寒之品，脾胃虚寒、容易大便滑泄者不宜服用。

　　2.赤豆：也叫赤小豆，可做赤豆汤、赤豆粥或豆沙馅。单独煮水喝就有不错的祛湿功效。《本草纲目》称其“能利水消肿”。

　　3.扁豆：扁豆具有健脾、清暑、化湿的功效，还可治疗急性、慢性腹泻等多种疾病，可与山药同煮，还可做扁豆粥、扁豆茶等料理，更可以炒后食用。不过需要注意，在烹饪扁豆时要做熟，谨防食物中毒。

　　武珍珍