日前，在第55届世界标准日主题宣传活动中，我市发布大同刀削面制作标准，标志着大同刀削面向规范化、标准化迈出了重要一步，不仅促进了我市地方特色美食传承发展，更对提升食品安全、促进餐饮业繁荣具有重要意义。

　　作为“国际美食之都”的重要招牌，大同刀削面历史源远流长，制作工艺特色鲜明，口感风味备受推崇。“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”此民谣赞颂了大同刀削面独特的制作工艺。在大同美食声名日益彰显的今天，大同刀削面不仅是本地人的最爱，更是外地游客来同必尝美味。为此，在有关部门的支持下，市餐饮酒店业协会携手行业专家和餐饮企业，共同制定了《大同刀削面烹饪工艺规范》和《大同刀削面团体标准应用评价导则》两项标准，细则中详细规定了刀削面的制作流程、原料选用、烹饪技巧等，以及对餐饮企业执行标准情况的评价方法和依据。

　　制作标准的确立，不仅可提升大同刀削面品质的稳定性和食品安全水平，也可助力餐饮企业有效降低生产成本、提高生产效率、增强市场竞争力。让每一碗刀削面都能保持独特风味与口感、满足消费者期待，既是对传统技艺的尊重，也是对消费者权益的保障。我们相信，在标准的引领下，大同刀削面这一地方特色美食将焕发出更加璀璨的光芒。