本报记者 王锦华

　　如今，大同的餐饮市场可谓百花齐放，既有韩式烤肉、日式料理、法式铁板烧等西式餐饮，也有羊杂、刀削面、凉粉等地方特色。各种精品美食不仅丰富了大同人的生活，也成为吸引外地游客的一大特色。

　　不过，说起过去老大同的传统饮食文化，知道的人可能就不多了。据我市地方志学者姚斌先生介绍，过去老大同人一般每日两餐，食物以莜面、小米为主，还有豆面、荞面、黄糕、高粱糕等。当地还有民谚曰：“稠粥莜面软黄糕，荞面圪坨搅拿糕。抿豆面，擀豆面，黍子糕，高粱糕，初一十五把馍馍蒸，娶儿聘女把油糕包。”

　　姚斌说，由于大同种麦少，所以只有初一、十五及节日才食，除馍馍、花卷、云卷外，还有包子、水饺、烧麦、蒸饺、锅贴、水晶饼、馅饼、家常饼，以及面条、削面、猫耳朵、拨鱼儿、拉面、剔股子、拌拌汤等吃法。据志书载，“麦珍如珠，非祭先供客婚丧不用，无故而食白面，人以为不祥。稻米则供客或病人煮粥，偶一见之”。至于佐食之菜，城中以腌劈蓝为主，平时萝卜、圆白菜、芹菜、葱、蒜、粉条、豆腐、豆芽等菜通年不缺。另外，干菜、小菜种类颇多，有大腌菜、烂腌菜、酱黄瓜、姜丝菜、压韭茄子、水萝卜、糖醋地瘤什锦菜、红黄绿白的豆儿菜。乡民则只腌黄萝卜为唯—佐品。除此之外，城内虽有肉市，但一般市民非祭祀、宴客也较少吃肉，只有到了节日特别是过年时才能吃上，“贫富皆极力祭祀，酒食之类，以丰丽相尚，老幼欢赏，越元宵方止”。

　　而现在，大同人的饮食已经发生了翻天覆地的变化，一日三餐白米白面，鸡鸭鱼肉随时可食，蔬菜水果琳琅满目，小杂粮反成了调剂生活的佳品。