本报记者 牛瑞芳

　　弘者，大也；雅者，正而有美德。弘雅饭店开业至今28年来，一直都是大同人的美食坐标。曾经的美好记忆，如今的欣欣向荣，“弘雅”以“服务大众，奉献社会”的经营宗旨和“以诚待客，信誉第一”的经营理念，诠释了“正而有德”的真谛。

　　在一个阴雨绵绵的上午，记者来到弘雅饭店。虽然已是9点多，但吃早茶的人依然络绎不绝，甚至要排队等号。抬眼望去，一块匾额分外引人注目——慎思守志；匾额下“独坐心常静，得句尊不空”的对联与其相得益彰。寥寥数字，传达出浓郁的晋商气韵。

　　大同的老饕们都知道，弘雅饭店是一个“美食集散地”，纯正地道的广式早茶、色味俱佳的中餐、回味无穷的火锅、美味正宗的西餐，在这里都可以吃得到。

　　弘雅老坛肉是中餐的经典之作。精选上层带皮五花肉，也就是五花肉的极品，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，也称之为三层肉，肥瘦相间。将五花肉切成4厘米见方的小块，过水；各种调味料炒出香味后，放入过好水的五花肉，炒匀，加水，放入砂锅中小火炖煮4小时；之后，将肉块移至坛中，再蒸制40分钟。老坛肉一上桌，定是餐桌上的焦点，方方正正的肉块整齐地码在坛中，色泽红亮，肉香味浓。举箸其间，能感到肉块弹性十足。吃一口更是美不胜收，软糯香甜、肥而不腻。

　　麻辣嘎鱼一出现，整个房间顿时弥漫着麻椒、花椒、辣椒的香味。烹制此菜的郭大厨来自重庆，在弘雅饭店已经做了16年的麻辣嘎鱼。郭大厨介绍说，麻辣嘎鱼要选用鲜活的、每条2两左右的嘎鱼，太大的肉质不嫩，太小的口感不好。烹制时，加入的各种香料、调料和中药材近30种。先将这些调料熬成汤，再将处理好的嘎鱼放入汤中。这时火候把握很重要，要在鱼最为嫩滑时盛出。然后再放入品质上乘的花椒、辣椒，浇上热油。各种食材在这“滋啦”一声中瞬间变成人间美味，鱼肉嫩滑鲜香、麻辣十足，食者大呼过瘾。因为用了独家“秘籍”，“弘雅”的麻辣嘎鱼虽然麻辣，但吃了不上火。郭大厨还将此菜根据大同人的口味和食客的需求，在麻辣嘎鱼中加入土豆、粉条、牛仔骨等配菜。

　　当巨人披萨呈现在眼前时，相信每一个人都会“大吃一惊”。巨人披萨之“巨大”，超乎想象——长度近1米、宽度近20厘米。巨人披萨不仅个头大，而且口味丰富，由8种不同口味的披萨组合而成，有海鲜披萨、水果披萨、香菇火腿披萨、培根披萨、帕尔马火腿披萨、萨拉米香肠披萨、托斯卡纳香肠披萨等。“弘雅”的西餐是正宗的意式西餐，得上海著名西餐厅乐意坊的厨师传授技艺。巨人披萨虽然大，但也不缺乏入微的细致：饼底特别薄且脆，是用小麦芯磨成的极度精细的面粉制作而成，烤制时只需90秒即熟。不同于普通披萨的明火烤制，又因为其较薄，所以对火候的把握难度较大。

　　如此巨大的披萨摆上桌，吃起来是不是超有满足感？咬一口，浓香的芝士、浓郁的酱汁、极其丰富的口感，那一刻，减肥的念头定会抛到九霄云外。