“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”白茶带给茶人的惊喜，不仅是那最接近自然的鲜爽清新，还有那藏在岁月里的甘甜醇厚。

　　“一年茶、三年药、七年宝。”这是很多人对白茶价值的一种褒奖。不同年份呈现出的不同表现，是白茶的珍贵之处。白茶属于微发酵茶，头年新茶的口感鲜爽清香，茶性寒凉，喝上一杯，会让你有一种仿佛在青草地上打滚儿的感觉；存放三到四年的白茶，“荷叶香”是它的特点，茶性也渐转平和，滋味柔顺；存放五至七年后的白茶，已具备了老白茶独有的“枣香”“药香”，汤如琥珀，滋味醇厚饱满。

　　要想了解老白茶为何珍贵，光靠喝可能还不够。根据相关科学数据表明，不同年份的白茶中黄酮类物质含量不同，时间越久，含量越高。而黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能，也是茶叶发挥保健作用的重要成分。随着存放时间延长，白茶中的茶多酚和氨基酸含量逐渐降低，从而茶汤由浅黄转至橙红或更深，滋味由鲜爽转至醇厚，香气由花香转至枣香或药香。同时，白茶中的咖啡碱和可溶性糖的变化相对稳定，从而保证了老白茶滋味甘甜，具有陈韵的特质。

　　白茶的存放比较方便，在干燥、避光、无异味的条件下可以长期保存。如果喜欢白茶，那就不妨存一些，每年拿出一些品品味道的转变，这也是藏茶的乐趣所在。 谦益泰