大同晚报数字报-冬季饮用黄酒正当时

　　冬季正是喝黄酒的好时候，尤其是温饮黄酒可抵御寒冷，预防感冒，促进新陈代谢。

　　市田源酿造有限责任公司负责人高瑞举说，黄酒营养价值高，含有18种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的，如糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等，这些营养物质易被人体消化，而且经过贮存，最终会成为营养价值极高的低酒精度饮品。黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在烫热黄酒的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉。同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚、芬芳浓郁，驱寒暖身的效果也更佳。但黄酒加热时间不宜过长，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。